попередніх замовлень. p> При виклику по телефону або шляхом сигналізації черговий, взявши меню, приходить в номер, допомагає у виборі страв і напоїв, уточнює час обслуговування, приймає замовлення. Потім передає замовлення на кухню, в буфет ресторану. Санітарно-гігієнічні правила вимагають, щоб страви та продукти подавали в номери в посуді з кришкою або накритою серветкою. Для доставки продукції використовують візки невеликих розмірів, які входять в кабіну ліфта.
1.2 Обладнання торгових залів. Способи розстановки меблів у них
До приміщень для організації обслуговування споживачів відносять торгові і банкетні зали, вестибюль, гардероб, чоловіча та жіноча туалетні кімнати з приміщенням для миття рук, курильна кімната. У ресторанах в цю групу приміщень входять також зал очікування (аванзал), коктейль-хол. До допоміжних приміщень належать сервізний, мийна столового посуду і роздавальна. p> Площі приміщень залежать від типу підприємства і кількості місць, розраховуються у квадратних метрах множенням норми площі на одне місце на кількість місць у залі.
Норма площі на одне місце в залах становить (кв. м): в ресторанах зал з естрадою і танцмайданчиком - 2, у тому числі зал - 1,8; курильна - 0,07-0,075; в барах - 1,8; в кафе, закусочних, пивних барах - 1,6 [2].
Оформлення входу та фасаду будівлі підприємства громадського харчування має бути виконано в одному стилі з допомогою декоративно-художніх засобів з елементами національного зодчества. Вхід повинен бути добре освітлений. Світлова вивіска з елементами оформлення і додаткове освітлення біля входу в ресторан, бар або кафе повинні підкреслювати архітектурні форми будівлі і характер підприємства. Вхід може бути обладнаний виносним козирком для зручності відвідувачів в негоду. p> В основу планування підприємства громадського харчування входить раціональне розміщення приміщень для організації обслуговування споживачів.
Вестибюль - приміщення, в якому починається обслуговування споживачів. Площа вестибюля різна в залежності від місткості залів. У вестибюлі ресторану розташовані гардероб для верхнього одягу, туалетні кімнати для відвідувачів, дзеркала, м'які меблі - крісла, полукресла, банкетки, журнальні столики, телефони-автомати, ігрові автомати, організована продаж газет і журналів, квітів, сувенірів. У вестибюлі також може розташовуватися штендер з меню та інформація про послуги, які надає ресторан.
Гардероб розташовується у вестибюлі при вході. Він обладнаний секційними металевими вішалками з розсувними кронштейнами. Відстань між вішалками не менш 70 см, а кількість гачків має бути на 10% більше кількості місць у залі. Для зберігання взуття, ручної поклажі (сумок, портфелів) на внутрішній стороні вбиральні стійки обладнуються осередки.
У туалетних кімнатах повинна бути підводка гарячої та холодної води, електрорушник, дзеркала, озонатори повітря або пристрій автоматичного включення освіжувача повітря, оснащеного реле часу або вбудованим фотоелементом. До санітарному стану туалетних кімнат пред'являють високі вимоги: бездоганна чистота, вентиляція, освітлення. Бажано мати в туалетних кімнатах, особливо в підприємствах високого класу, одежні і взуттєві щітки. p> Аванзал - приміщення для зустрічі, очікування гостей, яке розташовується перед торговим або банкетним залом. У аванзалі ставлять предмети м'яких меблів: дивани, крісла, журнальні столики, підлогові попільнички, аранжування з квітів. Оформлення аванзалу має бути органічно пов'язане з декоративним рішенням інтер'єрів вестибюля і зали. p> Торговий і банкетний зали - Приміщення для обслуговування споживачів. Їх плануванні, оформлення і встаткування приділяють велику увагу. Підприємство може мати один або кілька залів - це залежить від типу підприємства, його місткості, форм обслуговування.
Головним обладнанням залів у ресторанах, барах, кафе, їдалень є меблі. Вона повинна бути зручною, комфортабельною і за зовнішнім виглядом, стилем, формою, розстановці гармоніювати з архітектурним оформленням залу. Меблі повинні бути міцною, так як вона піддається інтенсивної експлуатації. Зручність меблів залежить від її відповідності антропометричним вимогам: висота сидіння, підлокітників, глибина і ширина сидіння, кут нахилу спинки стільця, висота столів. Щоб відвідувач не відчував незручності, відстань між вірніше стільницею столу і сидінням має становити 29-31 см.
Столи для ресторану відрізняються від застосовуваних на інших підприємствах розмірами, обробкою стільниць. Великі розміри кришки ресторанного столу визначаються більш повної сервіровкою, широким і різноманітним асортиментом страв. Як показала практика, найбільш прийнятна ширина ресторанного столу - 800-900 мм [6]. p> Форма столів може бути квадратної, прямокутної і круглої. Норми оснащення ресторанів меблями передбачають певну кількість меблів для залів на 75, 100, 150,200 місць (табл. 1).
Таблиця 1 - Норми...
