оснащення меблями ресторанів в шт
Найменування меблів
Норми оснащення для підприємств з кількістю місць
75
100
150
200
Стіл ресторанний розсувний шестимісний
5
8
12
16
Стіл ресторанний нераздвіжние чотиримісний
10
12
19
25
Стіл двомісний
8
10
15
20
Стілець напівм'який
86
116
178
236
Стіл для офіціантів
5
6
8
10
Сервант для офіціантів
6
8
12
16
Стійка бару
---
---
1
1
Табурет до стійки бару
---
---
10
15
Журнальний стіл
---
---
2
2
Крісло
---
---
6
6
У ресторанній справі існує таке поняття як: підсобні (службові) столи. У залі ресторану офіціанти ставлять на ці столи підноси, використаний посуд; на цих столах офіціанти на очах у відвідувачів розкладають страви. p> Банкетний стіл вище звичайного (760-780 мм), ширина його 1200-1500 мм. Оптимальна ширина фуршетного столу 11001250 мм, висота - 1000-1050 мм, що дає можливість застосовувати більш складну сервіровку. p> При відсутності спеціальних столів банкетні і фуршетні столи складають з прямокутних або квадратних. Найбільш зручні для цих цілей спеціальні складні або розбірні столи. p> Столи для їдалень, кафе, закусочних облицьовують шаруватим пластиком, розміри стільниць 650 х 650 і 600 х 600 мм. p> Стільці або крісла повинні відповідати антропометричним даним людини, тобто мати правильно вибрані висоту, ширину і глибину сидіння. Комфортабельність ресторанних крісел забезпечується більшою шириною і довжиною сидіння, а також за рахунок наявності підлокітників. Стільці та крісла можуть бути на дерев'яному або металевому підставі. В якості покриття використовують синтетичні матеріали [5]. p> Пересувні сервірувальні столики на колесах призначені для транспортування страв до обіднім столів. Застосовуються також візки для збору використовуваної посуду. p> Бари є самостійним типом підприємств громадського харчування. Головний елемент бару - стійка. Висота барной стійки 1,2 м. Оформляють її яскраво, барвисто - це реклама бару. Стійка бару складається з двох частин: вузької верхньої, що служить для подачі напоїв сидячим відвідувачам, і широкою нижньою, що служить для приготування напоїв. Нижня стійка - це робоче місце бармена. Із зовнішнього боку стійки розташовують табурети з висотою сидіння 105 см. Вимоги до обладнання барів пред'являються такі ж, як у ресторанах, залежно від класу [4]. p> Розстановка меблів у залі залежить від планувального рішення приміщення, розташування дверей, вікон, колон, естради, майданчики для танців. p> Столи розставляють прямими лініями, в шаховому порядку, утворюючи з них групи - зони, відділені одна від іншої основними і додатковими проходами. Залежно від типу підприємства ширина основного проходу повинна бути не менше 1,5 м у ресторанах, барах і не менше 1,2 м в кафе. Додаткові проходи - не менше 1,2 м в ресторанах, барах, не менше 0, 9 м в кафе, а також для підходу до окремих місць - не менше 0,6 м в ресторанах і барах і 0,4 м в кафе. Кожен стіл ставлять на такій відстані від сусідніх, яке забезпечувало б вільний прохід до нього відвідувачів і офіціантів. Столи, серванти, крісла повинні стояти від стін на відстані 10-20 см. Стільці розставляють так, щоб сидіння перебували під столом не більше ніж наполовину при відстані 0,5 м від спинки стільця до краю столу. p> У залах використовують пристінні та напівкруглі дивани, у яких також размешаются столи. Варіанти розміщення меблів показані на малюнку 1. br/>В
Рисунок 1 - Варіанти розміщення меблів у залі
а - вздовж стіни
б - в нішах
в - лінійне
г - острівна
Квадратні столи розставляють зазвичай в шаховому порядку, що...
