організацією відпочинку [2].
У структурі готельних комплексів може бути декілька ресторанів або жодного. У великих готелях, що входять у відомі готельні ланцюги, зазвичай два ресторани - Фешенебельний фірмовий і невеликий з невисоким рівнем цін на страви та напої. Ресторани при готелях обслуговують не тільки проживають в них гостей. Також організовується обслуговування урочистих і офіційних прийомів, нарад, конференцій, конгресів, надають гостям додаткові послуги: продаж сувенірів, квітів, обслуговування в готельних номерах і т. д.
У більшості ресторанів передбачається музична програму і проведення концертів.
Кафе - Підприємство з організації харчування та відпочинку споживачів з наданням обмеженого в порівнянні з рестораном асортименту продукції. Реалізує фірмові, замовлені страви, вироби та напої. Більшість готельних комплексів у своїй структурі поряд з ресторанами воліють мати невелике кафе. p> Бар - Підприємство громадського харчування з барною стійкою, що реалізує змішані, міцні алкогольні, слабоалкогольні та безалкогольні напої, закуски, десерти, борошняні кондитерські та булочні вироби, покупні товари.
Буфет виробляє продаж зі споживанням на місці обмеженого асортименту холодних закусок, бутербродів, напоїв, булочних та кондитерських виробів, солодких страв нескладного приготування. Допускається продаж упакованої продукції на винос і додаткова реалізація продовольчих товарів. p> У готелях працюють буфети, обладнані електроплитами, холодильниками, охолоджуваними прилавками, кавоваркою та іншим сучасним обладнанням.
Закусочна виготовляє, реалізує і організовує споживання на місці різних страв і закусок нескладного приготування, бульйонів, холодних і гарячих напоїв, борошняних кондитерських виробів. p> Їдальня як підприємство харчування часто зустрічається в структурі курортних готелів. Призначена для виготовлення, реалізації та організації споживання на місці різними верствами населення сніданків, обідів, вечерь, відпуску їх додому. Надає різні додаткові послуги.
Ресторани, кафе, бари у складі готельних комплексів призначені для першочергового обслуговування гостей, в більшості випадків вони є загальнодоступними. Підприємства харчування в складі готелів-клубів, пансіонатів обслуговують тільки своїх гостей. p> Місткість ресторанів може становити від 50 до 500 місць, кафе - від 50 до 150 місць, їдалень - 50, 100,200,500 і більше місць і т. д.
За застосовуваним формами обслуговування підприємства харчування поділяються на: підприємства самообслуговування, з частковим обслуговуванням офіціантами, з повним обслуговуванням офіціантами, з обслуговуванням буфетниками.
Підприємства громадського харчування при готелях не повинні відкриватися пізніше 8 год, щоб проживають в ній могли отримати сніданок. У кожному конкретному випадку вирішується питання про необхідність відкриття в ранкові години ресторану повністю або частково (одного залу або декількох столиків). Якщо в готелі кілька буфетів, то години роботи їх встановлюють індивідуально, а перерви не повинні збігатися.
У ресторанах при готелі в ранкові години, як правило, пропонують неширокий асортимент страв нескладного приготування, можна також організувати обслуговування комплексними сніданками. На сніданок пропонують кисломолочну продукцію, яйця, масло, ковбасу, сир та іншу гастрономічну продукцію, салати, соки, страви з яєць, каші, сосиски, гарячі напої. Якщо меню містить скомплектовані сніданки, то страви, що входять до складу, не повинні повторюватися в протягом тижня. Порядок обслуговування в ресторанах при готелі такою ж, як і в інших ресторанах. p> Харчування в готелі також може надаватися в буфетах, розташованих на поверхах готелю або за бажанням гостя обслуговування може відбуватися в номері. p> Поверхові буфети, як правило, починають роботу з 7 год ранку і закінчують в 22-23 год з перервою. Для кожного поповерхового буфету встановлюють асортимент страв і напоїв. Він не повинен бути широким, але бути різноманітним по днях тижня [4].
Кожен буфет складається з залу, підсобного приміщення і мийного столового посуду. Поверхові буфети обладнуються прилавком, пристенной вітриною для викладення товарів, охолоджуваної вітриною, для приготування кава - експрес-кавоваркою. У торговому залі встановлюють кілька столиків зі стільцями або високі столи. Працює буфет за методом самообслуговування. p> Обслуговування номерів ведеться за замовленнями проживають в готелях за додаткову плату. p> Прийом замовлень в невеликих готелях найчастіше проводиться безпосередньо в ресторані, замовлення приймає метрдотель або адміністратор; у великих готелях в ресторанах організовують спеціальні диспетчерські пункти, де чергують офіціанти. У цьому випадку посуд, прилади, білизна для сервірування офіціанти підбирають сервізной, холодні закуски, гарячі страви подають із кухні, кондитерські вироби та інші покупні товари - з буфету ресторану. p> Замовлення фіксуються в книзі ...
