Випускна дипломна робота
Особливості організації обслуговування на підприємствах громадського харчування різних типів і класів на прикладі кафе
Зміст
Введення
Техніко-економічне обгрунтування
1.1 Структура управління кафе
1.2 Постачання підприємства продуктами
1.3 Визначення кількості відвідувачів
1.4 Меню і розрахунок страв, реалізованих за день
1.5 Складання графіка реалізації страв
1.6 Розрахунок витрати сировини за фізіологічними нормами
1.7 Графік завезення продукції
1.8 Організація роботи складського господарства
1.8.1 Прийом і зберігання продукції
1.8 2 Відпуск продукції в цех
1.9 Розрахунок площі складських приміщень
2 Технологія приготування готової продукції
2.1 Розробка рецептури фірмової страви В«Котлети натуральні з філе, птиці, фаршировані печінкоюВ»
2.2 Підготовка нормативної та технічної документації на блюдо
2.3 Характеристика цехів
2.3.1 заготівки цех
2.3.2 М'ясо-рибний (гарячий) цех
2.3.3 Відпустка і подача страв
2.4 Контроль якості і терміни зберігання готової продукції
2.4 1 Бракераж готової продукції
2.5 Утилізація відходів
2.5.1 Способи утилізації відходів
3. Мікробіологія, санітарія та гігієна
3.1 Санітарні вимоги до обробки сировини
3.2 Особиста гігієна працівників
4 Стандартизація, метрологія, сертифікація
4.1 Місце і роль стандартизації та сертифікації в сучасному суспільстві
4.2 Метрологічні заходи в роботі підприємств громадського харчування
4.3 Система якості - гарантія стабільності якості продукції, що випускається
5 Організація обслуговування в торговому залі кафе
5.1 Характеристика залу.
5.2 Процес обслуговування відвідувачів в торговому залі
6 Маркетинг послуг у В«Назва підприємстваВ»
6.1 Опис реклами
7 Економіка підприємства
8 Охорона праці на підприємстві
8.1 Специфіка роботи на підприємстві громадського харчування
8.2 Заходи з охорони праці та техніки безпеки
8.2.1 Заходи пожежної безпеки
Висновок.
Список використаних джерел
Додаток А
Додаток Б
Введення
Виробництво продукції г...
