досліджуваної поверхні і В«поганоВ» за наявності цвілі 10 і більше.
Контроль припасів
Сичужний порошок
Сичужний порошок досліджують на Кмафанм і на присутність БГКП. p align="justify"> Наважку 1г сичужного порошку поміщають в пробірку з 9 см 3 розчину хлористого натрію. Далі 1 см 3 розведення (1 і 2) висівають у чашки Петрі і заливають середовищем для визначення Кмафанм.
Для визначення наявності БГКП палички 1г сичужного порошку засівають в пробірку з середовищем Кесслера.
Сіль досліджують на Кмафанм. Розчиняють 10г солі в 90 мл фізіологічного розчину і роблять звідти посів 1 см 3 (0,1 г - тобто 1 - е розведення) і заливають середовищем для визначення загальної кількості бактерій, витримують у термостаті при 30 В± 1 про С протягом 72 год
Солі дають оцінку В«добреВ», якщо в 1 г солі Кмафанм < 100 клітин і В«поганоВ», якщо Кмафанм > 100.
Цукор досліджують на наявність дріжджів і цвілі. Розчиняють 10 г цукру в 90 см 3 фізіологічного розчину, роблячи звідти посів 1 см 3 на чашку Петрі (1-е розведення) з подальшою заливкою Сусловим агаром. Витримують при кімнатній температурі протягом 72 ч.
Цукор оцінюють на В«добреВ» за відсутності дріжджів і В«поганоВ» за їх наявності.
Санітарно-гігієнічний контроль обладнання
Контроль якості миття ванн, сирні форми та іншого обладнання з досить відкритою внутрішньою поверхнею
Протирають площу близько 100 см 2 змоченим у стерильному розчині хлористого натрію ватним або марлевим тампоном, закріпленим на дроті або в обпеченому пінцеті.
Змив роблять з дна, бічній поверхні, зі стінки близько крана, з робочої поверхні кришки і мішалки, якщо вони є.
У резервуарах великих ємностей, де взяття проби з задніх і верхніх стінок з люка неможливо, змиви роблять за допомогою пінцета, насажанную на довгий металевий стрижень.
Контроль якості санітарної обробки трубопроводів
Контроль здійснюють аналізом змиву з 100 см 3 внутрішньої поверхні труби, розбираючи зібраний для роботи трубопровід в наміченому для дослідження місці . Для того, щоб взяти мазок з поверхні 100 см 2 , в трубу діаметром 50 мм вводять стерильний, змочений розчином хлористого натрію, тампон всередину труби на 6,5 см, а при діаметрі 36 мм - на 9см. Після введення стерильного тампона в трубу на необхідну глибину його просувають до виходу, роблячи обертальні рухи.
Контроль чистоти банок і пляшок
Для контролю чистоти вимитих пляшок або банок відбирають з конвеєра Пляшкомийна машини 10 пляшок або банок. У першу пляшку (банку) наливають 20 см 3 стерильного розчину хлористого натрію; пляшку тримають над полум'ям пальника під кутом 45 про , щоб не потрапила мікрофлора повітря. Шляхом повороту і нахилів пляшки змочують всю внутрішню поверхню. Змивну воду зливають по черзі в наступні пляшки. Таким чином, однією порцією стерильного розчину обробляють всі 10 пляшок (банок).
З останньої пляшки (банки) змивної розчин виливають назад в пробірку (колбу), в якій був стерильний розчин хлористого натрію. Для визначення Кмафанм 1 см 3 змивної рідини засівається на чашку Петрі, а інша змивна рідина засівається в пробірку з середовищем Кесслер (5 см 3 ). При цьому кількість вирослих колоній множать на 10 (для отримання характеристики мікрофлори на 100 см 3 поверхні).
