и і труби для закваски, резервуари і трубопроводи для пастеризованого молока, обладнання для виробництва дитячих молочних продуктів та ін.)
При виробництві натуральних дитячих молочних продуктів контроль обладнання на ділянці лінії пастеризованого молока, кисломолочних продуктів і заквасок має здійснюватися щоденно з визначення БГКП і 2-3 рази на тиждень з визначення Кмафанм. Показники оцінки: БГКП не допускаються в змиві, взятому з 100 см 2 поверхні; Кмафанм на 100 см 2 поверхні обладнання має бути не більше: резервуари, ванни, трубопроводи - 100; крани-200, прокладки - 300.
Контроль повітря приміщень
Повітря виробничих приміщень контролюють на Кмафанм, присутність дріжджів і цвілі.
При обстеженні невеликих приміщень обмежуються посівом в дві чашки Петрі. У великих цехах чашки Петрі встановлюють в декількох місцях: на шляху повітря з інших приміщень або зовні; в місцях, віддалених від руху повітря; і там, де знаходиться продукція у відкритому стані. p align="justify"> Стерильні чашки Петрі попередньо заливають розплавленої живильним середовищем на загальну кількість мікроорганізмів і Сусловим агаром на дріжджі та плісняви, потім їх витримують 2-3 дні для перевірки стерильності.
При проведенні аналізу чашки розміщують попарно - з живильним середовищем і Сусловим агаром. Чашки тримають відкритими 5 хв, після чого їх закривають і витримують при температурі 30 В° С протягом 72г для визначення загальної кількості бактерій і 3-5 днів при кімнатній температурі для визначення дріжджів.
Контроль чистоти рук
Метод посіву змиву
Для взяття змивів з рук працівників користуються марлевим або ватним тампоном.
Тампон може бути закріплений на дроті або дерев'яній паличці, пропущеної через ватяну пробку, і поміщений у стерильну пробірку з фізіологічним розчином, але не стосується розчину. Крім того, ватні тампони і пробірки з фізіологічним розчином можуть бути підготовлені для проведення аналізу і роздільного один від одного. У цьому випадку тампони стерилізують кожен окремо загорнутими у папір. p align="justify"> Перед аналізом пробірку наповнюють, тампон змочують стерильним розчином хлористого натрію, виймають разом з ватяною пробкою і ретельно обтирають їм обидві руки і пальці кожного робітника. Пробу з тампоном знову вставляють у пробірку так, щоб тампон занурився у розчин хлористого натрію, потім весь розчин хлористого натрію з тампоном з пробірки засівають в 5 см 3 середовища Кесслер. Посіви витримують при 37 В± 1 В° С протягом 18-24 ч.
Контроль хлорування рук
Окремі ділянки рук (в 2-3-х місцях) протирають ватним тампоном, змоченим йод-крохмальним розчином. Якщо руки оброблені розчином хлорного вапна, то тампон і поверхні рук в місцях зіткнення з тампоном фарбуються в синьо-бурий колір; це свідчить про наявність іонів хлору. p align="justify"> Контроль матеріалів виробництва
Матеріали виробництва : пергамент, кашированная фольга, плівка полістиролова, плівка для упаковки сиру, фольга-поліетилен для пакування сухих молочних сумішей, комбіновані матеріали для упаковки молока і молочних продуктів (тетра-пак, тетра-брик та ін)
Для визначення чистоти матеріалів розгортають досліджуваний рулон і з внутрішньої поверхні беруть змив стерильним ватним або марлевим тампоном з 100 см 2 . Потім тампон поміщають у пробірку з 4см 3 стерильного розчину хлористого натрію, щоб тампон занурився у розчин. Потім 1 см 3 змиву засівають на стерильну чашку Петрі і заливають середовищем для визначення пліснявих грибів, решті змив разом з тампоном засівають в пробірку з 5 см 3 середовища Кесслер для визначення присутності бактерій групи кишкових паличок.
У разі газоутворення в середовищі Кесслер через 24 год матеріал отримує оцінку В«поганоВ» і не може бути використаний у виробництві. За відсутності бродіння матеріал оцінюють на наявність колоній цвілі. Матеріал оцінюють на В«добреВ» за наявності цвілі від 0 до 5 на 10 см 2 ...
