уплених сировини і товарів, а також націнка на продукцію громадського харчування.
1.2 Джерела формування доходів
Валовий дохід організації харчування можна представити як суму надбавок і націнок на реалізовану продукцію [9, с.160].
Джерелами формування валового доходу на підприємствах громадського харчування є націнки, торговельні надбавки та знижки по товарах, що надходять до них за оптовими цінами.
Валовий дохід підприємства харчування вимірюється в абсолютних і відносних величинах.
В абсолютних величинах валовий дохід характеризується сумою, що у грошових одиницях, у відносних величинах - рівнем.
Рівень валового доходу розраховується як відношення суми валового доходу до валового товарообігу, виражене у відсотках:
УВС = ВД/ВТ ' 100,
де ВД - сума валового доходу; ВТ - валовий товарообіг [9, с.162].
О.П.Ефімова і Н.А.Ефімова рекомендують на підприємствах харчування обчислювати валовий дохід по продукції власного виробництва та купованих товарів [14, С.125-126].
Розрахунок рівня валового доходу по продукції власного виробництва рекомендується проводити за формулою:
,
де СУВД - співвідношення рівня валових доходів по продукції власного виробництва до рівня валових доходів за купівельними товарах,%; Дс.п.т - частка власної продукції в товарообігу (базисна),% [14, с.126].
Рівень валового доходу за купівельними товарах можна розрахувати наступним чином:
УВС (п.т) = УВС (псп)/СУВД [14, с.126]. br/>
За рахунок валового доходу, як відомо, підприємства харчування сплачують акцизи, податок на додану вартість, роблять відрахування в різні бюджетні фонди. У зв'язку з цим необхідно визначати і оцінювати валовий дохід, що залишається в розпорядженні підприємства, або чистий валовий дохід. Його величину можна визначити так:
ЧВД = ВД - Об.ф. - Оп.о.с,
де ЧВД - чистий валовий дохід, млн руб.; p> Об.ф - Відрахування на бюджетні фонди, млн. руб. p> Оп.о.с - Відрахування на поповнення оборотних коштів, млн. руб. [14, с.126]. p> Щоб знайти рівень чистого валового доходу, слід його суму розділити на валовий товарообіг і помножити на 100:
Учвд = ЧВД: ВТ '100 [14, с.126].
У Республіці Білорусь використовуються дві методики розрахунку цін на продукцію громадського харчування:
традиційний метод калькулювання з урахуванням віднесення підприємств до певної націночної категорії;
метод калькулювання на основі собівартості і нормативного рівня рентабельності [9, с.155]. p> За першому методу всі організації громадського харчування в залежності від типу, місця розташування, ступеня матеріально-технічної оснащеності, обсягу надаються споживачу послуг поділяються на шість Націночна категорій: супер-люкс, люкс, вищу, першу, другу і третю [4].
Структура ціни при калькулюванні цін традиційним методом складається з вартості си...
