p> провести факторний аналіз валового доходу кафе В«КриницяВ»;
представити прогнозні розрахунки валового доходу кафе В«КриницяВ» на майбутній період.
виявити резерви зростання валового доходу кафе В«КриницяВ». p> В якості методологічної основи нами були використані положення: Валевич Р.П., Давидової Г.А. [9]; О.П.Ефімовой, Н.А.Ефімовой [13, 14]; Т.В.Емельяновой, В.П.Кравченко [11]. p> Методи дослідження: теоретичний аналіз економічної, управлінської та маркетингової літератури з проблеми, методи економічного аналізу.
1. Сутність, склад, структура валового доходу організації громадського харчування
1.1 Сутність доходів організації громадського харчування, склад і структура
Валовий дохід як економічна категорія являє собою частину продажної ціни на продукцію громадського харчування, яка призначається для покриття витрат організації харчування та освіти прибутку [14, с.124].
У складі валового доходу можна виділити чисту продукцію. Чиста продукція характеризує собою новостворену вартість, яка, як і в інших галузях економіки, складається із заробітної плати працівників і прибутку.
Роль і значення валового доходу як економічного показника полягають у наступному:
- є джерелом формування прибутку;
- відшкодовуються витрати організації громадського харчування;
- служить джерелом поповнення власних оборотних коштів;
- формуються різні бюджетні фонди (Республіканський фонд підтримки виробників сільгосппродукції і відрахування користувачів автодоріг; місцевого цільовий бюджетний фонд стабілізації економіки виробників сільгосппродукції та продовольства; житлово-інвестиційних фонд і цільовий збір на фінансування витрат, пов'язаних з утриманням і ремонтом житлового фонду) [14, с.125]
Від величини валового доходу залежить фінансове положення організації громадського харчування, оплата праці працівників, так як джерелом утворення прибутку є валовий дохід.
Сума і середній рівень валового доходу є найважливішими показниками, від яких значною мірою залежать фінансові результат роботи організацій громадського харчування. За інших рівних умов збільшення цих показників сприяє зростанню прибутку і навпаки.
В економічному аналізі виділяють два види доходів: валовий дохід за загальній його сумі і валовий дохід, що залишається в розпорядженні організації (загальна сума доходу від виробництва готової продукції та реалізації товарів за мінусом податків та інших обов'язкових платежів, стягуються з валового доходу).
Валовий дохід організації - це різниця між грошовою виручкою від реалізації товарів та їх купівельною вартістю. Валовий дохід від реалізації товарів характеризується сумою та рівнем [9, с.153]
За надані послуги з виробництва, реалізації та організації споживання організація громадського харчування стягує плату, яку можна назвати ціною послуг. Даною платою стає торговельна надбавка до ціни зак...
