ровини, використовуваного для приготування їжі (за середньозваженими або роздрібним цінами), з урахуванням торговельних надбавок і націнок, які встановлюються в залежності від націночної категорії даного підприємства у відсотках до вартості сировини.
При калькулюванні цін на продукцію власного виробництва в організаціях громадського харчування на основі собівартості і нормативного рівня рентабельності кількісної основою визначення цін є собівартість і прибуток.
У даному випадку в собівартість продукції громадського харчування включаються витрати на придбання за роздрібними цінами сировини, товарів, напівфабрикатів, готової продукції та виробів; витрати звернення, в т.ч. податки, віднесені на витрати.
Організаціями громадського харчування, які мають статус юридичної особи, самостійно розраховується рівень витрат обігу та виробництва для включення до калькуляцію.
Для розрахунку рівня витрат обігу приймаються фактичні витрати (прямі і непрямі) за попередній період, за яким виведені фінансові результати звітності і при необхідності коректуються на коефіцієнти зміни тарифів, якщо вони мали місце в даному періоді (місяці).
Прямі витрати виводяться за даними первинного обліку, а непрямі визначаються по середньому рівню, що склався на підприємстві.
Включається в калькуляцію рівень витрат обігу може диференціюватися на підприємствах люкс, вищої та першої категорії в залежності від часу та обсягів реалізації.
Рівень витрат на нову продукцію для відшкодування додаткових витрат на її освоєння може бути збільшений.
Торгова надбавка є одним з джерел валового доходу організацій харчування. Величина торгової надбавки повинна покрити величину витрат організацій харчування. Торговельні надбавки встановлюються у відсотках до оптової вільно-відпускної ціни. Механізм формування торговельних надбавок передбачає їх регулювання виконавчими органами влади.
У розвинених зарубіжних країнах використовується більше 20 різних знижок і надбавок. Найпоширеніші з них - знижки на кількість виробів у замовленої партії, які можуть досягати 30% ціни; бонусні знижки або знижки за оборот, які надаються постійним партнерам; дилерські знижки, надаються виробниками своїм постійним представникам або посередникам по збуту; сезонні знижки; приховані знижки у вигляді надання безкоштовних послуг, навчання персоналу, надання безкоштовних зразків та ін
Необхідно відзначити, що організації харчування самостійно розраховують торговельну надбавку (При цьому вона не повинна бути вище граничного розміру) виходячи з витрат, установлених податків і неподаткових платежів і прибутку.
При визначенні розміру торговельної надбавки необхідно отримати відповідь на чотири питання:
1) чому цей товар купуватимуть на підприємстві харчування;
2) на яку суму і в якій кількості можна продати цей товар за такої ціни і такому розмірі торговельної надбавки?
3) як будуть змінюватися ціни в ма...
