ежить від природи жиру і умов проведення процесу. Абсолютною селективності при цьому практично не спостерігається. Селективність гідрогенізації жирів при підвищенні температури зростає, що відбивається на збільшенні швидкості насичення гліцеридів лінолевої кислоти і зменшенні у гліцеридів олеїнової кислоти. p align="justify"> Підвищення тиску при гідрогенізації супроводжується прискоренням реакції пропорційно тиску водню. Зі збільшенням тиску селективність гідрогенізації зменшується і насичення гліцеридів лінолевої кислоти збільшується в меншій мірі, ніж гліцеридів олеїнової кислоти. p align="justify"> Підвищення активності каталізатора прискорює реакцію гідрогенізації, але знижує її селективність. Це насамперед впливає на зменшення швидкості насичення гліцеридів лінолевої кислоти і на зростання швидкості насичення гліцеридів олеїнової кислоти. p align="justify"> При великій інтенсивності подачі водню на каталізатор, особливо під тиском, гідрогенізація йде зі значним відхиленням від абсолютної селективності.
При гідрогенізації жирів поряд з процесом насичення подвійних зв'язків одночасно відбувається утворення позиційних і геометричних ізомерів ненасичених кислот як за рахунок елаідірованія, так і за рахунок міграції подвійних зв'язків.
В основному міграція проходить зі зміщенням подвійних зв'язків на одне місце і в значно меншій мірі на два місця вправо або вліво від їх первинного положення. Ізомеризація жірнокі-слотних радикалів в процесі гідрогенізації веде до утворення ізоолеінових, ізоелаідінових, пов'язаних і неспряжених дієнових кислот цис-, транс-, транс-цис-і транс-трансконфігурацій. Кількість транскіслот зростає із збільшенням температури гідрогенізації, а сполучених дієнових кислот - зменшується. Чим вище температура гідрогенізації, тим більше утворюється ізоолеінових кислот. Підвищення ж тиску призводить до зниження накопичення ізоолеінових кислот через підведення до поверхні каталізатора більшої кількості водню. З цієї причини такий же ефект спостерігається і при збільшенні інтенсивності перемішування компонентів реакції. p align="justify"> При гідрогенізації крім основних процесів затвердіння жиру протікають і побічні реакції, що зумовлюють деякі виробничі втрати. Так, при термічному розпаді жиру можуть утворюватися вільні жирні кислоти, акролеїн і кетони. Акролеїн легко реагує з водою, утворюючи гідракріловий альдегід. При високій температурі гідрування останній, взаємодіючи з водою, дає ацетальдегід, формальдегід, мурашину кислоту і метанол. Попадання вологи робить можливим гідролітичні розщеплення жиру з утворенням вільних жирних кислот і гліцерину. Домішки водню, що надходить на гидрогенизацию, С02 і СО в присутності каталізатора відновлюються до метану та води. p align="justify"> У процесі технічної гідрогенізації внаслідок приєднання водню до ненасичених радикалам жирних кислот відбувається деяке збільшення маси жиру на 0,05-0,20%. Однак загальна ...
