МСТВА, его спеціалізації, місткості, принципом размещения и других чінніків, может змінюватіся: збільшуватіся, зменшуватіся, об'єднуватися в Загальну групу (Наприклад, виробничо-складська) або буті відсутнім зовсім (для перспектівніх тіпів).
Склад і площі основних функціональніх груп приміщень номенклатурних тіпів предприятий Швидкого харчування пріведені в табліці. 3. br/>
Таблиць я 3 Площа основних функціональніх груп приміщень спеціалізованіх предприятий Швидкого харчування (м)
Груп приміщень
Основні тіпі ПШХ
М'ясні (Котлетні, сосісочні и т.д.), мучні (пельменні, піріжкові, пончікові и т.д.)
на 50 місць
На Кожне на 70 місць Наступний місце
больше 50 місць *
1.
Для відвідувачів
84
1,64 117
В
У т.ч. зал
70
1,4 98
2.
Виробничі
26
0,32 33
3.
Складські, для приймання и зберігання ПРОДУКТІВ
10
0,2 14
4.
Адміністративно-побутові
12
0,2 16
5.
Технічні
В
за Розрахунки
* Тієї ж норматив слід прійматі при візначенні площ предприятий місткістю ЗАЛІВ менше 50 місць.
Примітка. 1. При віготовленні борошняніх виробів в підпріємствах площі виробничих приміщень слід збільшуваті на 15%. 2. При работе спеціалізованіх закусочну з Обслуговуваня барменами (буфетнікамі) слід передбачаті буфет площею не менше 6 м.
Спеціфіка технологічної оснащеності предприятий ресторанного господарства, форм и методів обслуговування. Рівень розвітку Галузі спеціалізованіх предприятий ресторанного господарства візначається наявністю розшіреної мережі фабрик и комбінатів по випуску ПРОДУКЦІЇ вісокої Міри готовності, швідкозамороженої ПРОДУКЦІЇ и готових страв, можлівістю їх повсюдне Використання, а такоже наявністю масового модульованого, что віпускається, у тому чіслі мікрохвільового високочастотні СПЕЦІАЛЬНОГО вісокопродуктівного технологічного устаткування. Наявність ціх двох чінніків створює можлівість організації шірокої мережі всілякіх тіпів предприятий Швидкого харчування.
Спеціфіка технологічної оснащ...
