вовведення. При цьому маркетингова служба готелю безперервно стежить за постійно мінливими перевагами споживачів. p align="justify"> Відповідно до порядку, встановленого адміністрацією підприємства, розрахунок з гостями здійснюється після закінчення обслуговування або готівкою - по рахунку на підставі виконаного замовлення, або кредитними картами. Також в кафе практикується оплата послуг за безготівковим розрахунком шляхом укладення договору з організацією на обслуговування групи споживачів і оформлення замовлення-рахунка. p align="justify"> У кафе застосовується автоматизована форма розрахунку зі споживачами - комп'ютерний Pos-термінал, що працює за програмами, що забезпечує прийом замовлення офіціантом, передачу замовлення на кухню і в бар, друкування рахунки гостю, контроль над роботою офіціантів. Він складається з касових апаратів і принтерів, встановлених на кухні, в барі для друкування замовлень, що вводяться офіціантами. p align="justify"> Керуючий підприємства - несе відповідальність за діяльність підприємства; здійснює чітке керівництво підприємством шляхом аналізу даних, одержуваних від нижче стоїть персоналу і вибору єдиного правильного рішення.
Фінансист - керує роботою бухгалтерії; обробляє, аналізує і надає начальству дані про фінансовий стан підприємства; відповідає за облік всіх матеріальних засобів підприємства.
Завідувач виробництвом - відповідає за організацію харчування; складає план-меню таким чином, щоб підприємство приносило прибуток; керує закупівлею продуктів і напоїв, а також контролює прийом на роботу і навчання обслуговуючого персоналу.
Методи управління - способи здійснення управлінських дій на персонал для досягнень цілей управління виробництвом.
Існують три методи управління, які відрізняються різними способами впливу на людей:
- адміністративні - базуються на владі, дисципліні, стягнення;
- економічні - грунтуються на правильному використанні економічних законів виробництва;
- соціально-психологічні - базуються на способах мотивації та морального впливу на людей і відомі як В«метод переконанняВ».
Адміністративні методи орієнтовані на такі мотиви поведінки, як усвідомлена необхідність дисципліни праці, почуття обов'язку, прагнення людини трудитися в певної організації і т.д. Ці методи впливу мають прямий характер впливу: будь-який регламентує і адміністративний акт підлягає обов'язковому виконанню. p align="justify"> У виробничій програмі ТОВ В«ПарижВ» врахована вся продукція, яка готується на підприємстві. В основі виробничої програми лежить прийняте меню кафе і асортимент продукції, що випускається. p align="justify"> Вихідними даними для визначення асортименту і витрати сировини є значення потужності цеху, ви...
