sub> ізопентілацетат (запах бананів).
З 3 Н 7 - Соос 2 Н 5 етілбутірат (запах ананасів).
СН 2 = СН - СН 2 - S - S - CH 2 CH = CH 2 діаллілдісульфід (Запах часнику).
Однак запахи окремих продуктів є найчастіше результатом складання запахів суміші органічних сполук. Так, в ароматі свіжоспеченого хліба знайдено 159 речовин, а фурфурілметілдісульфід - одне з них, хоча й основне. Іноді вирішальне значення у виникненні запаху мають сполуки, що знаходяться в суміші в незначних кількостях (менше 0,1%).
У харчовій промисловості застосовуються різні органічні кислоти: оцтова, лимонна молочна, адипінова, яблучна. У ковбасні вироби додають для поліпшення смаку мононатріевий сіль глутамінової кислоти.
Серед органічних сполук особливо багато таких, які володіють солодким смаком. З них найбільш відома сахароза. Але сахароза не саме солодке речовина. Наприклад, фруктоза солодша її на 73%, ксиліт - удвічі, а сахарин - у 500 разів!
Для поліпшення зовнішнього виду продуктів харчування використовують різні органічні барвники, головним чином природні, наприклад червоний барвник, що міститься у вишні, смородині і брусниці - ціанідин і близький йому за будовою, що надає червоний колір ягодами суниці - пеларгонідін .
