актеризується підвищеним вмістом цукру, жиру, молока, яєць, поліпшеним ароматом, крихкістю, розсипчастістю, високої набухаемость. Має квадратну або прямокутну форму, світло-коричневу поверхню з малюнком. Випікають його з борошна вищого гатунку, 1-го сорту. p align="justify"> Кекс - здобне кондитерський виріб з вкрапленнями з сухофруктів, ягід, горіхів, шматочків свіжих фруктів, цукатів, мармеладу. Тісто для кексу тіста без, з великою кількістю масла і яєць, масляниста і тягуче. З нього виходить пористий м'якуш. Щоб зменшити калорійність кексу, частина масла замінюється йогуртом. Якщо в тесті занадто багато добавок, можна покласти розпушувач. Для аромату в кекси також додають шоколад, какао, згущене молоко, прянощі. p align="justify"> Рулети виготовляють з бісквітного тіста. Бісквітне тісто готуватися з борошна, масла, цукру, яєць і молока. До складу тесту входять розпушувачі. Дріжджі для приготування рулетів не вживаються. Бісквітне тісто характеризується високою калорійністю. Випечений напівфабрикат просочують сиропом, намазують начинку і згортають у вигляді рулету. Начинка рулетів може бути найрізноманітнішою, фруктової або кремовою. Рулети випускаються як глазурованими, так і з необробленою поверхнею. br/>
1.3 Аналіз ринку
маркетинг служба організація
На НАБЕРЕЖНОЧЕЛНІНСКІЙ ринку кондитерської продукції конкурують між собою в основному місцеві кондитерські цехи, а також виробники інших міст такі як Єлабуга, Нижньокамськ, Йошкар-Ола і т.д. Маючи вже сформований коло постійних споживачів, кондитери прагнуть збільшити свою частку на ринку. При цьому виробникам необхідно враховувати зміни структури споживчих переваг. Ринок кондитерської продукції постійно розвивається, пропонуючи споживачам все нову і нову продукцію. Розширюється асортимент продукції, що випускається, змінюється оформлення виробів, використовуються нові рецепти. p align="justify"> Кондитерські вироби відносяться до харчових продуктів. Споживання продукції не має обмежень серед населення. Споживачем може бути будь-яка людина: дорослий і дитина; чоловік і жінка; в будні та святкові дні. Все залежить від купівельної спроможності населення. p align="justify"> Чисельність населення в місті Набережні Човни - 513000 людина,
працездатне населення - 62%, пенсіонери - 24%, середній розмір пенсії - 9000 руб., прожитковий мінімум - 5001 руб. У місті Набережні Челни виробництвом кондитерської продукції в даний час займаються кілька підприємств, у тому числі:
. ВАТ В«Човни-ХлібВ»
. ТОВ В«ЯсенВ»
. ТОВ В«АкульчевВ»
Ці підприємства і являють собою головних конкурентів. Попит на кондитерські вироби покривається ними приблизно на 70%. Основними пріоритетами в маркетинговій і виробничій політиці підприємства є висока якість продукції, що випускається і встановлення прийнятног...
