нє середовище відбувається у вигляді газів і аерозолів (возгона металів і пилоподібних частинок) і в складі стічних вод. Метали порівняно швидко накопичуються в грунті і вкрай повільно з неї виводяться: період напіввидалення цинку - до 500 років, кадмію - до 1100 років, міді - до 1500 років, свинцю - до кількох тисяч років. p align="justify"> Істотний джерело забруднення грунту металами - застосування добрив з шламів, отриманих з промислових та каналізаційних очисних споруд.
У викидах металургійних виробництв важкі метали знаходяться, в основному, в нерозчинної формі. У міру віддалення від джерела забруднення найбільш великі частки осідають, частка розчинних сполук металів збільшується, і встановлюються співвідношення між розчинної і нерозчинними формами. Аерозольні забруднення, що надходять в атмосферу, видаляються з неї шляхом природних процесів самоочищення. Важливу роль при цьому відіграють атмосферні опади. У підсумку викиди промислових підприємств в атмосферу, скиди стічних вод створюють передумови для надходження важких металів у грунт, підземні води та відкриті водойми, у рослини, донні відкладення і тварин. p align="justify"> Максимальної здатністю концентрувати важкі метали мають завислі речовини і донні відкладення, потім планктон, бентос і риби.
2. Методи визначення важких металів у харчових продуктах
.1 Токсичні компоненти
Миш'як - високотоксичний кумулятивний протоплазматична отрута, що вражає нервову систему. Смертельна доза 60-200 мг. Хронічна інтоксикація спостерігається при споживанні 1-5 мг на день. ФАО/ВООЗ встановлена ​​тижнева безпечна доза 50 мкг/кг. У рибах вміст миш'яку може досягати 8 мг/кг, а в устрицях і креветках - до 45 мг/кг. p align="justify"> Токсична дія сполук миш'яку обумовлено блокуванням сульфгідрильних груп ферментів та інших біологічно активних речовин.
Визначити миш'як в межах 1-50 мг/л можна за допомогою колориметричних методів аналізу на основі діетилдитіокарбамату срібла. Зручним є метод атомно-абсорбційної спектроскопії. Він заснований на визначенні арсину, отриманого при відновленні сполук миш'яку. Наявні в продажі прилади для виділення арсину використовуються в поєднанні зі стандартним обладнанням. При аналізі миш'яку рекомендується використовувати полум'я закис азоту-ацітелен. Через молекулярної абсорбції газів полум'я можуть виникати перешкоди у верхньому діапазоні ультрафіолетової частини спектра, де знаходяться найбільш чутливі лінії миш'яку. Ці перешкоди усуваються при коригуванні фону. p align="justify"> Для визначення мікрокількостей миш'яку з успіхом використовувався нейтронно-активаційний аналіз. Це дозволило провести точні визначення
миш'яку в дуже малих зразках, наприклад один волосся.
Часто буває необхідно...
