встановити тип хімічної сполуки миш'яку. Для відмінності у водних розчинів тривалентного миш'яку від пятивалентного використовували інверсійну полярографії. Для розділення органічних сполук миш'яку від неорганічних використовувався метод газорідинної хроматографії. p align="justify"> Арбітражний метод - колориметрія з діетилдитіокарбамату срібла після відгону миш'яку з гідролізату (або розчину золи) у вигляді гідриду або трихлорида миш'яку. Атомно-абсорбційне визначення можливе тільки після попереднього концентрування у вигляді гідриду AsH3 та використання графітової кювети. p align="justify"> Кадмій - високотоксичний кумулятивний отрута, яка блокує, роботу ряду ферментів; вражає нирки і печінку. ФАО/ВООЗ встановлена ​​тижнева безпечна доза 6,7-8,3 мкг/кг. У устрицях і печінки тварин і риб може накопичуватися до значних величин; в рослинних продуктах залежить від дози добрива суперфосфатом. p align="justify"> Токсична дія сполук кадмію на організм викликається тим, що іони цих металів вступають у взаємодію з сульфгідрильних SH-групами білків, ферментів і амінокислот. При взаємодії іонів металів з SH-групами утворюються слабодіссоціірующіе і, як правило, нерозчинні сполуки. Тому блокування сульфгідрильних груп призводить до придушення активності ферментів і згортання білків. Іони двовалентних металів блокують одночасно дві SH-групи:
В
У таблиці 2 наведені середній вміст і ГДК Сd у харчових продуктах.
Таблиця 2. Середній вміст і ГДК Сd у харчових продуктах. p align="justify"> Харчові продукти та сирьеСреднее зміст, мг/кгПДК, мг/кгХлебобулочние та кондитерські ізделія0, 0260,1 Висівки пшенічние0, 070,1 Сіль поваренная0, 050,1 Цукор (пісок) 0,0040,05 Желатін0, 010,03 Горіхи (ядро) 0,030,1 Конфети0, 0450,1 Какао-порошок і шоколад0, 10,5 Печенье0, 030,1 Молочні ізделіяМолоко , кисломолочні ізделія0, 020,03 Молоко згущене консервірованное0, 0250,1 Молоко сухое0, 0250,03 Сири, творог0, 10,2 Масло слівочное0, 010,03 Рослинні продуктиМасло растітельное0, 0250,05 Маргарини і жіри0, 030,05 Овочі свіжі та свежеморожение0, 020,03 Гриби свіжі, консервовані та сухіе0, 050,1
Для визначення кадмію, як правило, потрібно попереднє концентрування, так як вміст металу в продуктах харчування зазвичай мало. Комітет з аналітичним методам рекомендує проводити кислотну мінералізацію сірчаною кислотою з додаванням перекису водню. При сухому озоленні можуть бути втрати кадмію, оскільки при температурі понад 500 Вє С він випаровується. Зміст кадмію може бути встановлено і шляхом утворення комплексів з тетраметілендітіокарбамат-амонію, а також екстракцією кадмію ізобутілметілкетоном.
Для визначення кадмію в харчових екстрактах може бути також використаний колориметричний метод на основі дитизона.
В даний час найбільш широко застосовуєть...
