fy"> Сіль (ДСТУ 3583-99) доставляється на хлібозавод з про єднання Артемсіль , зберігається в сухому вігляді в окремому складі. Перед Використання на виробництві готують розчин СОЛІ в солерозчінніку Ліфінцева 35, Який за помощью відцентрового насосу перекачується в напірний Ємкість ХЕ-48 14, а звідті на дозатор.
Дріжджі пресовані (ТУУ-00383320.001-97) доставляються на хлібозавод Зі Львівського дріжджового заводу. Зберігаються смороду в холодільній камері при температурі 0-4 Вє С. Перед тим як пустити дріжджі у виробництво, їх звільняють від упаковки, подрібнюють и направляються на Приготування дріжджової суспензії у співвідношенні дріжджів и води 1:2. Вода в дріжджорозчіннік дозується за помощью водомірного бачка АВБ-20 грудня. Приготовлена ​​дріжджова суспензія перекачується для Приготування тіста. Перед подачею на виробництво дріжджову суспензію пропускають через сито з отворами НЕ больше 2,5 мм.
Вода (ГОСТ 2874-82) на хлібозавод подається з МІСЬКОЇ мережі водопроводу.
Для забезпечення технологічного циклу на виробництві Створений необхідній запас води (8-годинний для холодної і 4-годинний для гарячої води), а такоже Постійний ТИСК холодної и гарячої води.
У найвіщій точці корпусу хлібозаводу є приміщення де встановлені баки холодної и гарячої води. Ці баки з ізоляцією смороду стояти на піддонах з відведенням у каналізацію. Гаряча вода підігрівається за помощью парі, яка віробляється в котельній. Пара после підігрівання води перетворюється на конденсат, Який по трубах Направляється в збірник 39, звідті через деаератор 38 поступає до котла Е 1/9 40. Пара такоже вікорістовується для парозволоження тістовіх заготовок у печі и вістійній шафі. br/>
3.2 Обгрунтування та описание технологічної схеми хліба особливая подового массою 0,8 кг
Хліб Особливий готують на рідкіх заквасках по Ленінградській схемі.
Спочатку готовится жівільна сумі Із борошна и води в зварювальній машіні ХЗМ-60 15. Борошно в зварювальний машину дозується за помощью дозатора борошна МД-100 11. Вода дозується за помощью автоматичного водомірного бачка АВБ-20 грудня. Суміш добро перемішується и перекачується в Ємкість для бродіння ХЕ-46 17 вместо відібраної кількості (50%) готової віброженої закваски на замішування тіста. Бродити закваска 2,5 рік при температурі 26-27 Вє С до кінцевої кіслотності 10-11 Вє.
Вологість закваски винна буті ...
