75%, под ємна сила 20-25 хв. Потім половина віродженої закваски перекачується в напірний Ємкість ХЕ-46 18, а вместо відібраної закваски додається жівільна суміш. І так цикл повторюється.
Тісто замішується в тістомісільній машіні А2-ХТТ 20. Тісто замішується Із борошна и закваски. Замішене тісто по трубопроводу переміщається в корито для бродіння власної конструкції 21, де бродити 40хв при температурі 27-29 Вє С. Потім віброжене тісто самоплівом поступає в тісто подільнік Кузбас 22, де діліться на шматки масою 0,915 кг. Далі тістові заготовки по транспортеру 23, 24 направляються до ві стійної шафи Т1-ХРЗ-140 25 и вручну укладаються в касети колісок вістійноі шафи.
Вістоювання відбувається при температурі 35-40 Вє С і відносній вологості 75-80% - 45 хв. Вістояні тістові заготовки автоматично перекідаються на черінь печі Гостол 26 де відбувається випікання 43 хв при температурі пекарної камери 220-250 Вє С. Потім Готові вироби по транспортеру 27 поступають на ціркуляційній стіл ХХ-Г 28, а звідті вручну укладають на лотки контейнера М.06.12. 29. Потім контейнеровозом 30 відправляються в торгівельну ятір.
4. Розрахункова частина
.1 вихідні дані
дані для Виконання розрахунків вказані в табліці 1.
Таблиця 1 вихідні дані при віконанні розрахунків
Найменування показніківХліб Особливий m = 0,8 кгМарка печі Кількість печей, шт. Розміри поду печі: довжина, мм ширина, мм Відстань между виробами, мм Діаметр виробів, мм Найменування стандарту Вологість м Якушко,%, не больше Кислотність, Вє, НЕ больше Порістість,%, не менше Уніфікована рецептура: Борошно житнє обдирне, кг Борошно пшеничне ВИЩОГО гатунку, кг Дріжджі пресовані, кг Сіль, кг Вологість сировина ,%: борошно дріжджі пресовані Сіль способ Приготування тіста Густина розчінів: сольового, кг/дм3 Концентрація розчінів,%: сольового Вологість напівфабрикатів: закваска,% тісто,% Трівалість бродіння: рідкої закваски, рік. тіста, хв. Трівалість, хв.: Вістоювання, хв. випікання, хв. Гостол 1 24000 2100 20220 ТУУ 46.22.60-95 46,5 8,0 63,0 50 50 0,7 1,8 14,5 75 3,5 на рідкій заквасці 1,2 26 75 46,5 +0,8 = 47,3 2,5 40 45 43Розмір технологічних витрат та ВТРАТИ: ВТРАТИ борошна,% ​​від масі борошна, Мб ВТРАТИ борошна та тіста в Период від замішування до випі...
