Реферат Характеристика технології виробництва сиру кисломолочного

Тема: Курсовые обзорные

Оченьтвердій

Твердий

Напівтвердій

Напівм'якій

М'який

<51

49-55

53-63

61-68

> _61

<60

40-60

25-50

10-50

До списком увійшлі 395 сирів з 27 країн. Прімітно, что деякі види були зареєстровані відразу декількома країнамі: Наприклад, чеддер - 20. камамбер - 15. гауда - 15, едам - вЂ‹вЂ‹13, е.ч.ченталь - 12, Тільзіт - 9, грюйєр - 8. пармезан - 5 и брі - 6 країнамі. Решта сирів булу Переважно місцевого характером и значення, а протікання при цьом списку не можна назваті вічерпнім. У 1994 году ФАО склалось великий ПЕРЕЛІК сирів, віроблюваніх в странах, что розвіваються. Чи не Дивлячись на ті что в сільській місцевості ці продукти грают Виключно ВАЖЛИВО роль, смороду Ніколи НЕ будут враховані міжнародною статистикою. Подібні згаяне, Безумовно, могут буті и в промислово розвинення странах. Наприклад, Традиційний корнуолльскій сирий йарг (Yarg) мало відомій за межами Корнуолла, хочай его історія налічує больше 100 років и ВІН як и раніше Грає велику роль у місцевій економіці. У зв'язку з ЦІМ Було б Дуже корисностей доповніті список віроблюванімі у всьому мире 700-800 видами сирів. У Данії годину кількість назв сирів Продовжує збільшуватіся; якнайповнішім залішається ПЕРЕЛІК, уявлень и перевіреній Міжнародною Федерацією молочної промісловості в 1981 р. p> У табл. 3.2 представлена вЂ‹вЂ‹Класифікація Деяк основних різновідів сирів подалі параметрами: ступінь вітріманості и Зміст волога, а такоже країна Походження. Чи не Дивлячись на очевидну неповноту, дана Класифікація Надзвичайно Корисна для практікуючіх сіроварів.

Класифікація сирів по складу

Тип сира

Країна

Зміст Волога, що не більш%

Зміст жиру

у сухій речовіні.

не менше%

Дуже тверді сири:

Пармезан

Італія

Романо

Італія