и котедж, тоб сирі, в назві якіх містіліся Відомості НЕ Тільки про їх Різновид, альо и про ті, де смороду віготовлені. У подалі списках окрім назви сиру указувалася его характеристика: маса, форма, кількість вологих и сухої Речовини, Зміст жиру в сухій речовіні, кількість СОЛІ и ін.
подібна система Вказівок на місцевість, в якій БУВ вироблений тієї або Інший сір, Набула широкого Поширення. У результаті виробництво багатьох італійськіх сирів Почаїв зв'язувати з ПЄВНЄВ регіонамі. Так, сирий фонтіна віклікає асоціації з Valle d `Aosta в Италии, ті ж самє відносіться и до іспанськіх сирів Roncal, Mahon, Які такоже асоціюються з ПЄВНЄВ місцевостямі. До деякої Міри це вплінуло на Вирішення проблеми класіфікації основних Видів сирів, протікання щоб розповсюдіті Дану систему в Европе буде нужно годину. Крім того, залішається відкрітім питання, чи слід включать в систему класіфікації чісленні Місцеві види сирів.
Створення Європейського економічного співтоваріства (ЄЕС) І Вступ Європейською комісією новіх правил, Можливо, в Майбутнього зробім Вплив на економіку сиродельческой промісловості, а такоже на виробничий процес або постачання и правила Використання сировина. У Данії годину Неможливо Передбачити кінцевій результат ціх змін, альо Доречний навести два прикладом. Так, сучасна розподільна система в молочному ВИРОБНИЦТВІ и розформування Департаменту молочної торговли призвели до радикальних змін у молочній промісловості Велікобрітанії. Булі закріті сіроварні з ВТРАТИ ЦІННИХ джерел сировина; у других місцях відбулося зниженя об'єму виробництва, подалі занепад комерційної актівності прівів до неминучий СКОРОЧЕННЯ фінансування новіх ДОСЛІДЖЕНЬ и розробок. Яким чином ці Зміни вплінуть на сировальні промисловість надалі, покаже майбутнє, альо поза сумнівом, что Директива № 2081/92 вікліче у відповідь реакцію.
Таким чином, прийнятя Директива означає, что деякі сири повінні проводитись суворо в певній місцевості: Наприклад, Стильтон может віготовлятіся позбав в трьох графствах Велікобрітанії - в Лестершир, Ноттінгемшіре и Дербішіре, а фета - Тільки в Греции. Регламентовано такоже Використання традіційніх технологий и сировина, внаслідок чого Іноземні аналоги данський сиру фета найближче годиною будут перейменовані. При цьом данський Білий сир розсолу коштуватіме Дешевше, чем грецький сир фета. того їх реалізація на прайси залиша колишн. Невідомо, чі будут встановлені Такі ж обмеження на фету в Північній Амеріці и других неєвропейськіх странах и чі розповсюдіться протекціонізм на назви сирів у всьому мире.
В
1. Товарознавча та технологічна характеристика сирів кисломолочних (СК), значення в харчуванні, харчова та біологічна Цінність
В
Загальна Класифікація сирів
Як Вже Було сказано, Із-за Великої різноманітності Видів Класифікація сирів віклікає серйозні затруднене. Всесвітньо відомі різновіді мают ряд характерних рис, до якіх відносяться розмір, форма, маса, колір, зовнішній вигляд, Зміст жиру в сухій речовіні, Зміст СОЛІ або волога в знежіреній сірній масі. При цьом Такі Властивості, як смак або аромат насилу піддаються визначенню, особливо ЯКЩО для виготовлення сиру Було використан коров'яче, овече, Козині або буйволової молоко або ж їх комбінацію.
Найбільш Поширена Класифікація наведена в табл. 3.1. p> звітність, відзначіті, что в даній класіфікації НЕ відбіті ступінь зрілості сирий, его розмір, форма або зовнішній вигляд, а такоже різніця между Слизневе сірамі и сірамі, что дозрівають з цвіллю на поверхні або з цвіллю по всій масі сира. Національні комітеті Міжнародної молочної Федерации (ПІВДЕНЬ) спробувалі виправити сітуацію, что склалось, и надаті необхідну інформацію відносно сирів, Розроблення в Период 1965-1967 рр. Даній ПЕРЕЛІК назв сирів Складення на Основі Звіту 1971 р. у якому були дані характеристики різновідів сира по Наступний параметрах:
1. Країна виробник. p> 2. Тип сирого молока: коров'яче, овече, Козині, буйволової.
3. Тип сира: твердий, напівтвердій, м'який, свіжий, кисломолочний або сіроватковій. Внутрішні параметри: щільна або з наявністю очок консістенція: Великі, середні або Маленькі окуляри; наявність щілін (порожнеч); дозрівання з Блакитного або білою грибкове цвіллю; колір Сирно тесту; наявність трав або спецій.
4. Зовнішні параметри: тверда або м'яка кірка сира, рівна або шороховатость. покритием слизу або цвіллю, з додаванням спецій, трав або прянощів, тип покриття (пластикове, парафіноване, шарувато, пластик, покритием парафіном, листям).
5. Маса, розмір и форма.
6. Вміст жиру в сухій речовіні%.
7. Зміст Волога%.
8. Вміст Волога в знежіреній сірній масі (ВМО)
Проста Класифікація сирів по їх складу
Зміст волога у знежіреній сірній масі%
Вміст жиру в сухому речовіні%
...
