их і найпоширеніших коренеплодів. Морква відноситься до сімейства зонтичних (селерових). Морква цінна своїми високими поживними, смаковими, дієтичними якостями, легко засвоюється організмом, надає регулюючу дію на процес обміну речовин. p align="justify"> Морква містить багато вітамінів і мінеральних солей.
Хімічний склад коренеплодів моркви (у%): води 84,24-87,22; цукру 6,04-8,05; азотистих речовин 1,13-1,18; клітковини 0,81 - 1,27; золи 0,94-1,21. У золі є солі заліза, фосфору, кальцію. Морква багата вітамінами В, ВГ, С та ін Червоно-помаранчеві сорти містять велику кількість провітаміну А (каротину). p align="justify"> Використовується моркву в кулінарії, консервній промисловості; на вітамінних заводах з червоно-помаранчевих сортів отримують каротин. Велика кількість моркви споживається в сирому вигляді. Морквяний сік застосовується в лікувальному і дієтичному харчуванні [1]. p align="justify"> Метою курсової роботи - є поглиблення теоретичних знань та закріплення навичок, отриманих при вивченні курсу.
Завдання курсової роботи: вивчити ботанічні, біологічні особливості, сорти, агротехніку моркви столової, розробити технологічну схему обробітку культури.
1. ОГЛЯД ЛІТЕРАТУРИ
.1 Значення
Морква - одна з основних овочевих культур. Використовуються коренеплоди (в їжу) і насіння (для виготовлення настоїв, екстрактів). У коренеплодах містяться каротиноїди - каротини, фіто, фітофлуен і лікопін; вітаміни В, В2, пантотенова кислота, аскорбінова кислота; флавоноїди, антоцианідіни, цукру (3-15%), жирне і трохи ефірного масла, умбеліферон; в насінні - ефірне масло, флавонові з'єднання і жирне масло. У квітах містяться антоціанові з'єднання і флавоноїди (кверцетин, кемпферол) [2]. p align="justify"> Морква застосовують у дієтичному харчуванні. Використовують для приготування салатів і вінегретів, в сирому вигляді, для приготування перших і других страв у відварному, консервованому, тушкованому і іншому вигляді, а також сушать. Сиру моркву їдять, не очищаючи шкірки, так як найбільшу кількість фітонцидні речовин знаходиться саме в ній [8]. p align="justify"> У медицині морква застосовується при гіпо-та авітамінозах. Сприяє епітелізації, активує внутрішньоклітинні окислювально-відновні процеси, регулює вуглеводний обмін, підвищує імунні функції організму, покращує настрій, є м'яким проносним. p align="justify"> Насіння використовуються для одержання лікарських засобів, наприклад, даукарин, що володіє спазмолітичну дію, подібним з дією папаверину і келліна, розширює коронарні судини; застосовується при атеросклерозі, коронарній недостатності з явищами стенокардії. З насіння отримують екстракти та ефірна олія для косметики і ароматерапії. У народній медицині морква дика застосовується як протиглисний та послаблюючий засіб [9]. p align="justify"> Морква служить сировиною...
