з великим відкладенням підшкірного жиру від білого до жовтуватого кольору. М'язи мають будову щільне, ніжне, тонкозернистого, з прошарками жиру (мармуровість). Яловичина молодняку ​​має м'язи рожево-червоного кольору, тонкозернисті, жир білий, щільний, кришиться, мармуровість слабо виражена. Телятина має м'язи від світло-рожевого до сірувато-рожевого кольору, ніжну консистенцію, підшкірний жир майже відсутній, внутрішній жир щільний білого або біло-рожевого кольору, сполучна тканина ніжна. p align="justify"> У кулінарії телятину і м'ясо молодняку ​​використовують для смаження, яловичину - для варіння бульйонів і супів, а ніжні частини - для смаження.
Баранина (м'ясо овець). М'ясо молодих тварин світло-червоного кольору, консистенція ніжна, м'язи тонкозернисті, мармуровість відсутня, жир підшкірний і внутрішній білий, щільний, крошлівим. М'ясо старих тварин цегляно-червоного кольору, грубе, зі специфічним запахом, жир тугоплавкий, білий. p align="justify"> У кулінарії баранину використовують для приготування гуляшу, рагу, плову, шашликів і супів. Кращим є м'ясо від молодих тварин у віці до року. p align="justify"> Козлятина (м'ясо кіз). Колір м'яса молодих тварин світло-червоний, старих - темно-червоний, жир щільний, тугоплавкий. У сирому і вареному вигляді козлятина має специфічний запах. Використовують її для гасіння, смаження. p align="justify"> Свинина за віком ділиться на свинину, м'ясо підсвинків і м'ясо поросят-молочників. Свинину отримують від тварин забійною масою понад 38 кг. Фарбування її від світло-рожевого до червоного, м'язи ніжні, з мармуровість, внутрішній жир білий, підшкірний - рожевого відтінку. М'ясо підсвинків отримують від молодих свиней забійної масою від 12до38кг. М'ясо більш ніжне, ніж у свинини, забарвлення світла. М'ясо поросят-молочників одержують від тварин забійною масою від 3 до 6 кг. Воно має дуже ніжні м'язи, забарвлення - від блідо-рожевого до майже білою. p align="justify"> Свинину в кулінарії використовують для смажених, тушкованих, рідше відварних гарячих і холодних страв.
Оленіна. М'ясо оленів підрозділяють на м'ясо дорослих тварин - старше 2 років, м'ясо молодняку ​​- від 5 місяців до 2 років і м'ясо оленят - від 14 днів до 3 місяців. Залежно від віку тварини м'язова тканина буває від блідо-червоного до інтенсивно-червоного кольору, м'якої консистенції; міжм'язової і підшкірний жир відсутній, відкладення жиру є в задній частині туші, внутрішній жир білий, щільний. Сполучна тканина рихла. p align="justify"> Коніна. М'ясо коней за віком тварин ділять на конину - від коней у віці від 3 років, молодняку ​​- у віці від 1 року до 3 років і м'ясо лошат - до року. Залежно від вікових особливостей м'ясо від світлого до темно-червоного кольору, від ніжного до грубоволокнисту, з незначними жировими відкладеннями. Жир м'я...
