кі пиріжки і великі пироги; зі всілякими начинками: з яйцем і цибулею, з грибами і картоплею, яловичиною і бараниною, з риби - рибники, з курятини - курники, з ягід - ягідники.
Недарма побутувала прислів'я: «У пиріг все завернеш». Російські пироги, випечені будь-кому в дорогу перед від'їздом з дому, називалися подорожника. Були особливі хлебальние російські пироги - з них зрізали кірку, а начинку їли ложками. Загалом, всіх видів російських пирогів і не перерахуєш. Тільки в одному трактирі Тестова щодня подавалося до 10 видів російських пирогів і пиріжків, а всього за рік 3700 видів!
2. Види пирогів у російській кухні
2.1 Історія весільного пирога (короваю)
Починаючи з язичницьких часів, на Русі, обов'язковим атрибутом весілля і її головним символом був коровай. І з'являвся він на святі не у фіналі, в якості смачного і красивого подарунка, а на самому початку весільного застілля, коли молоді, після вінчання, вперше переступали поріг будинку, в якому збиралися жити (найчастіше будинок жениха). Виносила коровай" новоспечена" свекруха, а молоді, відламавши по шматку, і обмокнув в сіль, з'їдали їх, в яких - то версіях годували один одного. А в кінці вечора чоловік (найчастіше сват) розрізав коровай на рівні частини і молоді пригощали ним гостей. До речі, з того, з яким прикрасою попадався шматок, гість міг передбачити своє найближче майбутнє.
Повторимося, що коровай ніколи не вважався десертом, а ніс символічний сенс весільного обряду. Тому й виготовлення і подача його були підпорядковані строгим законам. Випікати весільний коровай мали права лише веселі, чи не сварливі жінки, що не вдови, мають двох і більше дітей, краще різностатевих. Адже і до цього дня вважається, що через їжу, особливо через випічку, коли з тестом довго стикаються руки майстра, передається і енергія та інформація. Вважалося, що разом з шматком" правильного" пирога, молоді отримували щастя, достаток, можливість мати багато дітей, ну, або хоча б гарний настрій.
Від цього такі суворі критерії відбору" коровайниць", адже в їх руках, в прямому сенсі, знаходиться щастя майбутньої сім'ї. А враховуючи те, що процес виготовлення і випікання короваю супроводжувався особливими обрядовими піснями," коровайниці" мали ще володіти хорошим голосом і слухом. Адже від фальшивої ноти тісто могло »не зійти", а це вважалося знаком біди.
Особливе значення і сенс віддавався прикрасі весільного пирога. Почнемо з того, що пиріг має бути обов'язково круглим. Ця форма є одночасно і язичницьким зображенням сонця і символом нескінченного кругообігу життя. По краю пирога розташовувався ще один символ нескінченності - коса. У центрі, символ вірного кохання, пара голубів, дивляться один на одного і дотичних дзьобами. Цей же символ дублювався і на рушнику, на якому подавався коровай. Іноді замість голубів, в більш вишуканому варіанті, зображували лебедів в такій же мізансцені. Обов'язково гілка калини, що вважається на Русі символом родючості. До речі, калину могли використовувати і як варіант начинки.
2.2 Види пирогів на Русі.
Всі російські пироги за старих часів, мали довгасту форму і різну величину: великі називалися: пирогами, кулеб'яками, маленькі пиріжками. У скоромні дні, вони начиняли баранячим, яловичим і заячим м'ясом, і декількома мясамі разом, наприклад: бараниною і ял...
