ироги як з солодкою начинкою, так і з солоною і розсилати їх рідним і близьким як своєрідне запрошення на свято. Відсилали рівно стільки пирогів, скільки планували покликати гостей. Що приніс пироги ставив їх на стіл зі словами: «Іменинник наказав кланятися пирогами і просив хліба їсти». Хрещеним батькові й матері зазвичай надсилали солодкі пироги на знак особливої ??поваги. У деяких російських губерніях замість пирогів рідним розсилалися так звані «іменинники» - великі здобні булки без начинки, прикрашені зверху родзинками. У кожен дім зазвичай приносили по одному такому пирогу.
Що стосується будинку самого іменинника, то тут пекли особливий іменинний пиріг - «коровай», який розламували в розпал святкування над головою винуватця торжества. Тоді начинка (зазвичай родзинки і горіхи) сипалася на голову іменинника, а гості в цей час засуджували: «Щоб на тебе так сипалося золото і срібло».
Наявність пирога на домашньому столі вважалося в ту пору запорукою благополуччя. Молодих дівчаток вчили пекти пироги змолоду. Будь дівиця на виданні повинна була вміти пекти пироги досконало, тому як, з давньоруської традиції, на наступний день після весілля молода наречена пригощала пирогом власного приготування гостей, які судили про домовитості майбутньої господині.
Російська кухня зберегла масу рецептів пирогів, які відпрацьовувалися століттями, передавалися з покоління в покоління. І кожна господиня прагнула внести щось своє, персональне в приготування пирогів і пиріжків. Пироги відрізнялися за складом (з рибною, м'ясною, овочевою та солодкою начинкою); за способом приготування тіста: спочатку пироги й пиріжки (так само, як млинці та оладки) готувалися з кислого тесту, а також з дріжджового, листкового, прісного і пісочного. Пироги відрізнялися за формою: відкриті, закриті, маленькі і великі, круглі і квадратні, плоскі і у вигляді шапок. Існували й різні способи теплової обробки пирогів і пиріжків - їх смажили, пекли, гасили.
Пироги шанувалися в Росії часом вище хліба. Недарма російське прислів'я говорить: «Не червона хата кутами, а красна пирогами», «Червоно тік стогами, а стіл - пирогами». Наявність пирога російською столі говорило насамперед про добробут сім'ї, про її достатку.
Склад та компоненти, які застосовують для виготовлення випічки, залежали в першу чергу від достатку сім'ї. Наприклад, в сім'ях селян їх пекли з житнього борошна темного кольору і більш світлою пшеничного. Зазвичай вони були великими, розмір досягав чоловічого кулака. Начинкою служив сир, а також горох, каша, риба і іноді м'ясо. У заможних сім'ях борошно використовувалася просіяна і завжди біла пшенична.
Цікаво, а чому ж їх змащували? Для цього використовувалася вівсяна крупа і горохова борошно. Ці компоненти надавали готовому пічному виробу яскраво-червоний колір. До слова кажучи, сьогодні навряд чи кожна дівчина у віці 18 років вміє їх піч. Скоріше вже вона віддасть перевагу його купити, якщо їй знадобиться раптом ця випічка. А раніше ж всі дівчата такого віку пекли, причому робили це просто відмінно. За старими звичаями молода дружина повинна була зробити пиріг на другий день після весілля. І по тому, яким буде його смак, судили про домовитості жінки.
Російські пироги в російській кухні займали особливе місце: без них не обходилося жодне свято. Пекли іменинні, хрестильні, весільні російські пироги; з прісного, дріжджового, листкового тіста; відкриті і закриті; малень...
