иск и вибір Постачальника, проведення переговорів, Підписання контракту, перевезення матеріалів, митне оформлення, в разі спожи, приймання товарів, складування. Повторні закупівлі мают простішу структуру, оскількі етап переговорів, як правило відсутній. Як правило Компанії мают добро формалізовану систему закупівлі, яка дозволяє Компанії чітко відслідковувати закупівлю: від запит на закупівлю <# «justify"> Постачання товарів в «РІО» централізоване. Воно здійснюється у Різні рядки, залежних від місця постачання. Доставка товарів здійснюється спеціальнім автотранспортом. Уся продукція, что Надходить на ПРГ Виготовлена ??за технологічною Інструкцією з Дотримання ветеринарно-санітарних правил и відповідає відповідній норматівній документації (ГОСТ, ДСТУ, ТУ).
Таблиця 2.1? Характеристика доставки товарів
№ п / пНазва документуПостачальникМетод доставкіТермін поставкіТранспорт, Який використовується1НакладнаКримська філія ВАТ «Миронівський хлібопродукт» ЦентралізованійВ залежності від замовленьСпец. автотранспорт (Вантажівка) 2НакладнаФілія «Мясокомбінат-СТОВ« Дружба Народів »ЦентралізованійСпец. автотранспорт (Вантажівка) 3НакладнаДочірнє предприятие «Зеландія» ЦентралізованійСпец. автотранспорт (Вантажівка) 4НакладнаПублічне акционерное общество «МиронівЦентралізованийСпец. автотранспорт (Вантажівка) 5НакладнаБілецькій ЄДРПОУЦентралізованійСпец. автотранспорт (Вантажівка)
3. Характеристика складських приміщень
Площі складських приміщень залежався від об «єму ПРОДУКЦІЇ, яка потрібна для роботи на підпріємстві ресторанного господарства. У кухні банкетного залу «РІО» всі продукти зберігаються у різніх камерах. Камері прізначені окремо для молочних ПРОДУКТІВ, Рибне, м »ясніх, зелені і т.п. Такоже мається овочевий, м'ясний, рибний та молочний склад.
Таблиця 3.1? Характеристика складських приміщень
№ п / пНазваПлоща, м? Назва складського обладнанняПлоща, якові займає обладнання, м? Коефіцієнт Використання площіза БНіПфакт.1Склад для сіпучіх продуктів1083 металеві бокси 612М'ясній склад1210Холодільна камера81, 043Склад для морепродуктів44Морозільна камера1, 61,14 Рибний склад33Холодільна камера1, 81,085 Склад для молочних продуктів108Холодільна камера616Склад для зелені33Холодільна камера1, 81,08
4. Технологічні Процеси виробництво продукції на підпріємстві ресторанного господарства «РІО»
У цехах випускають напівфабрикати або готовится готова продукція.
Заготівельні цехи - це цехи, что організовуються при їдальнях и ресторанах, Які Працюють на сировину, прізначаються для первинної его ОБРОБКИ. До них відносяться овочевий, м'ясо-рибний и кондитерський цехи. У них віконується первинна обробка ПРОДУКТІВ.
Завдання первинної ОБРОБКИ ПРОДУКТІВ є:
) відтавання мороженої ПРОДУКТІВ;
) Звільнення ПРОДУКТІВ від ЗАБРУДНЕННЯ и неїстівніх частин;
) видалений Із ПРОДУКТІВ частин, что мают зниженя харчову Цінність;
) Доданий продукту Розмірів, форми I стани, відповідніх увазі кулінарного вироби, Для виготовлення Якого продукт прізначається;
)! застосування вплівів, что Забезпечують Прискорення наступної теплової ОБР...
