их в периферійних частинах зернівки.
У питаннях підвищення конкурентоспроможності зернопродуктів необхідно вдосконалювати технологічні прийоми, що дозволяють підвищити ступінь їх готовності, не знижуючи при цьому рівень вмісту поживних речовин у хімічному складі.
Підвищити поживну цінність можливо шляхом комбінації різних злакових і зернобобових культур, що містять максимальну кількість поживних і мінеральних речовин. Найбільш перспективним способом підвищення поживної цінності зернових продуктів є складання полізлакових сумішей з цілісного зерна, більш збалансованих за амінокислотним, мінеральному і вітамінному складу.
Саме такі зернопродукти, вироблені з цільного або пророслого зерна, а також полізлаковие суміші, складені з науково-обгрунтованого рецептом, відповідатимуть сучасним вимогам до харчових продуктів, сучасної наукової концепції раціонального та здорового харчування.
У цьому зв'язку розробка технології виробництва продуктів високого ступеня готовності на основі полізлакових сумішей, збалансованих за вмістом окремих поживних речовин (клітковини), вітамінів, макро-і мікроелементів, що володіють певними функціональними властивостями, є своєчасною і актуальною задачею .
1. СУЧАСНИЙ СТАН ТА ПРОБЛЕМИ ВИРОБНИЦТВА ПОЛІЗЛАКОВИХ ПРОДУКТІВ
1.1 Міжнародний огляд обсягів виробництва зернової сировини
Основними видами зернових культур на світовому ринку є пшениця, ячмінь, овес, кукурудза, рис, гречка, просо і горох. В даний час світовий ринок зерна контролюють п'ять основних експортерів: США, Канада, Австралія, Аргентина, ЄС (малюнок 1).
Рисунок 1 - Структура експортних пропозицій зерна на світовому ринку
Згідно з малюнком 1, сумарні експортні пропозиції зерна з боку основної «п'ятірки» експортерів складають більше 85% всього обсягу світової торгівлі. Провідне положення на ринку зерна відводиться США, на частку яких припадає 28% обсягу торгівлі, далі Канада - 17%, Австралія і Європейський Союз - по 15%, Аргентина - 11%.
Лідируюче місце в світі за обсягом експорту зерна займає пшениця (таблиця 1).
Таблиця 1 - Експорт зерна пшениці
Країни експортериЕкспорт зерна пшениці по роках, млн.т2005-2006 гг.2006-2007гг2007-2008 гг2008-2009 гг2009-2010 гг2010-2011 ггАргентина9,610,54,311,8--Австралия16,09,07,518,0--Канада16,119,29,419,4--ЕС15,713,59,820,1--США27,324,727,034,0--Казахстан9,012,05,87,017,021,0
США є найбільшим експортером зерна. Серед зернових в США провідне місце займають кукурудза і пшениця, значна частина яких надходить на експорт.
Урожайність становить в середньому 3 тонни. Таким чином, виробляється майже 49,2-68,0 млн. т. Причому в середньому одна половина йде на експорт (24,7-34,4 млн.т), інша - на внутрішнє споживання країни (28,6-34,3 млн.т). Обсяг імпорту зерна пшениці в середньому становить 3,0-3,3 млн.т. Перехідні запаси коливаються від 8,3 до 17,8 млн.т.
Канада - провідний експортер зернових культур. Виробляє пшеницю, жито, овес, ячмінь, кукурудзу, гречку. Імпорт Канади зернових становить незначну кількість. Основний імпортованої зерновою культурою є пшениця.
