Міністерство освіти и науки України
Київський національний торговельно-економічний університет
Кафедра технології та організації ресторанного бізнесу
Курсова робота
Зі спецкурсу Технологія ПРОДУКЦІЇ громадського харчування
на тему: Удосконалення технології овочевих страв Із Використання ПРОДУКТІВ переробки зерна
Київ 2011
Зміст
Вступ
. Аналітичний Огляд літератури
.1 Обгрунтування ефектівності Використання ПРОДУКТІВ переробки зерна
.2 Характеристика Пшеничних вісівок
.3 Характеристика Пшеничних зародків
. Розробка рецептур, технологій овочевих страв з продуктами переробки зерна
. Дослідження якості овочевих страв з продуктами переробки зерна
.1 Органолептичні показатели
.2 Хімічний склад
.3 Модель якості
Висновки
Список використаних літературних джерел
Вступ
Харчування населення в умів несприятливого екологічного середовища в СУЧАСНИХ умів є найважлівішім для України. Воно візначає фізичний, імунологічній статус людини, его дієздатність, загальний стан здоров `я і того винне відповідаті сучасним принципам раціонального харчування. У загально необхідною умів є Дотримання основного правила - організм людини для забезпечення жіттєдіяльності винен отрімуваті ВСІ Речовини в достатній кількості. p align="justify"> Система ЗАХОДІВ в Галузі харчування, яка спрямована на Зменшення, а по возможности и на припиненням надходження шкідливих Речовини до організму, а такоже на Посилення захисних властівосте, Включає:
розробка науково-обгрунтованих раціонів харчування різніх груп працюючих та населення, Яке прожіває в районах жорстокого радіаційного контролю;
Збільшення виробництва продуктів харчування багатших захисних факторами природного Походження;
Розробка та виробництво продуктів харчування, збагачення харчових Речовини, за помощью якіх проходити Виведення шкідливих Речовини та збільшується разістентність організму людини.
. Аналітичний Огляд літератури
Впровадження ядерної ЕНЕРГІЇ, досягнені хімічніх технологий стало потужном засобой технічного прогресу, альо в тій же година створює техногенно НАВАНТАЖЕННЯ на екологію и здійснює Шкідливий Вплив на організм людини, его жіттєдіяльність. p align="justify"> Виявлено, что в результаті КОМПЛЕКСНОЇ Дії кількох факторів хімічної и радіаційної природи (органічні, мінеральні добрива, пестициди, радіаційні факторі, антропогенн...
