великими експортними та сировинними можливостями, і саме пріоритетне, високим потенціалом для впровадження та просування інновацій на внутрішніх ринках сільськогосподарського виробництва, в тому числі і в переробному секторі Республіки Казахстан [1].
Харчова та переробна промисловість є системоутворюючою сферою економіки нашої держави, формує агропродовольчий ринок, економічну, і в першу чергу, продовольчу безпеку.
У цьому зв'язку перед працівниками переробного сектора держави стоїть завдання формування стратегії розвитку харчової та переробної промисловості, що передбачає системне вирішення проблеми індустріального розвитку харчових виробництв, ресурсне та фінансове забезпечення, а також реалізацію механізмів впровадження інноваційних технологій.
Поряд зі стратегічними завданнями агропродовольчого ринку, гостро стоїть проблема підвищення якості та розширення асортименту харчової продукції за рахунок розробки нових технологій виробництва продуктів з високою поживною цінністю, що володіють лікувально-профілактичну дію. Сучасні технології дозволяють отримувати продукти, збагачені харчовими добавками спрямованої дії, при цьому застосовуються штучні (біологічно-активні речовини хімічної природи) та природні компоненти. Однак думки вітчизняних вчених у питаннях збагачення продуктів масового споживання штучними компонентами розходяться.
Оскільки речовинам хімічної природи властиво руйнуватися в процесі технологічної обробки, в малій мірі вивчена їх стабільність при виробництві продуктів харчування, її зберіганні, а також в результаті протікання технологічних процесів. А в літературних даних наводиться неповні та суперечливі результати.
У зв'язку з цим необхідно звернути увагу на основну складову продовольчого ринку - ринок зерна та зернопродуктів. Сучасні умови диверсифікації структури рослинництва, а також передові селекційні досягнення дозволяють виробляти різні сорти злакових культур, що відрізняються високими поживними властивостями, а зернопереробний сектор АПК виробляє продукти на зерновій основі (зернопродукти). Однак, незважаючи на потенційну сировинну базу, розвиток зернопереробного сектора республіки ще не повною мірою відповідає вимогам ринку.
Враховуючи щорічне зростання споживання продуктів на зерновій основі, в перспективі бачиться подальше розширення асортименту зернопродуктів, зміцнювальних функціональний статус, шляхом створення перспективної продукції спрямованого якості при максимальному збереженні біологічно активних речовин, зосереджених в периферійних частинах зернової сировини.
Тому розробка ресурсозберігаючих технологій переробки зерна і використання зернопродуктів з високим коефіцієнтом використання для створення розширеного асортименту продуктів харчування нового покоління з направленим зміною хімічного складу є актуальним.
Проте існуючі технології по доданню крупі споживчих властивостей (дисперсності, форми, виду і т.д.) видаляють найбільш цінні і високобілкові, насичені вітамінами, мінералами шари зернівки, знижуючи харчову цінність зернопродуктів.
Таким чином, перспективним бачиться подальше розширення асортименту зернопродуктів виробів, що зміцнюють функціональний статус, шляхом створення продукції спрямованої дії з максимальним вмістом біологічно активних речовин, зосереджен...
