Міністерство освіти і науки Республіки Казахстан
РГП на ПХВ КАЗАХСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
ЗВІТ ПРО НАУКОВО-ДОСЛІДНОЇ РОБОТІ
по темі
РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЇ ВИРОБНИЦТВА ПРОДУКТІВ
високим ступенем готовності ІЗ ВІТЧИЗНЯНОГО ПОЛІЗЛАКОВОГО СИРОВИНИ
Керівник теми: д.т.н.
професор А.А. Оспанов
Алмати 2012
ВИЗНАЧЕННЯ
У цьому звіті про НДР застосовують такі терміни з відповідними визначеннями" :
буратмашіна для просіювання сипучих матеріалів через сито, натягнуте на обертовому барабанезерноплоди злакових, зернобобових та олійних культур, які використовуються для харчових, насіннєвих, кормових і технічних целейзернопродуктипродукти переробки на зерновій основі (борошно, крупа, тісто, хліб, продукти високого ступеня готовності) ізмельченіепроцесс механічного руйнування твердих тіл під дією зовнішніх сілкрупапіщевой продукт з цілісних або подрібнених зерен круп'яних (просо, гречка, рис, кукурудза), зернових (ячмінь, овес, пшениця) і бобових (горох, сочевиця) культурмодуль крупностіпоказатель, що характеризує середній розмір часток подрібненого об'єкта ісследованіямукапродукт харчування, що отримується в результаті перемелювання зерен різних культурмука з цельносмолотого зерна злакових культурмука, отримана шляхом цільного подрібнення зерна злакових культур з оболочкаміпенсакзерно, одержуване в результаті лущення ячменю, в основному звільнене від квіткових плівок (за винятком плівок, що знаходяться в борозенці) і частково раздробленноеполізлаковая смесьсмесь на основі перспективних сортів борошна з цельносмолотого зерна, складена відповідно до розробленої науково-обгрунтованої рецептуройполізлаковое сирьезерно основних продовольчих культур (пшениця, ячмінь, овес, кукурудза, просо, гречка) полізлаковий продукт високого ступеня готовностіпіщевой продукт, доведений до стану готовності, отриманий шляхом екструдування науково-обгрунтованої полізлаковой смесіпроделназваніе крупи (гречаної, рисової і ін.), ядра якої розколоті на великі чи дрібні частіпшено-дранеццельное зерно проса, у якого тільки обідрана квіткова плівка, а решта плодові, насінні оболонки і зародок НЕ тронутирассевмашіна для сортування продуктів подрібнення зерна за допомогою плоских сітсмешіваніемеханіческій процес для утворення однорідної суміші сипучих компонентовекструдерустройство для ведення технологічного процесу екструдірованіяекструдірованіемеханіческій процес, що використовує як статистичні режими впливу, так і динамічний ефект тиску, температур, осмосу і т.д.енергетіческая ценностьколічество теплової енергії, що утворюється в організмі людини в процесі біологічного окислення органічних речовин зерна та зернопродуктів
ВСТУП
Згідно з Посланням Президента Республіки Казахстан - Лідера Нації Н.А. Назарбаєва народу Казахстану Соціально-економічна модернізація - головний вектор розвитку Казахстану від 27 січня 2012 відзначено необхідність всебічного зміцнення інноваційної системи нашої держави. При цьому Глава Держави відзначив, що аграрний сектор Казахстану володіє великими експортними та сировинними можливостями, і саме пріоритетне, високим потенціалом для впровадження та просування інновацій на внутрішніх ринках сільськогосподарського виробництва, в тому числі і в переробному секторі Республіки Казахстан [1].
Харчова та переробна промисловість є системоутворюючою сферою економіки нашої держави, яка формує агропродовольчий ринок, економічну, і в першу чергу, продовольчу безпеку.
У цьому зв'язку перед працівниками переробного сектору держави стоїть завдання формування стратегії розвитку харчової та переробної промисловості, що передбачає системне рішення проблеми індустріального розвитку харчових виробництв, ресурсне та фінансове забезпечення, а також реалізацію механізмів впровадження інноваційних технологій.
Поруч із стратегічними завданнями агропродовольчого ринку, гостро стоїть проблема підвищення якості та розширення асортименту харчової продукції за рахунок розробки нових технологій виробництва продуктів з високою поживною цінністю, що володіють лікувально-профілактичну дію. Сучасні технології дозволяють отримувати продукти, збагачені харчовими добавками спрямованої дії, при цьому застосовуються штучні (біологічно-активні речовини хімічної природи) і природні компоненти. Однак думки вітчизняних вчених у питаннях збагачення продуктів масового споживання штучними компонентами розходяться.
Оскільки речовинам хімічної природи ...
