align="justify">
3.1 Структура основного виробництва ЗАТ «ВМК» Виробничий процес - це сукупність всіх дій людей і засобів виробництва, спрямованих на виготовлення продукції. Основними називаються технологічні процеси, в ході яких відбувається безпосереднє зміна форм, розмірів, властивостей, внутрішньої структури предметів праці і перетворення їх у готову продукцію. Структура основного виробництва ЗАТ «ВМК» складається з цехів і дільниць, представлених на малюнку 4.
Малюнок 4. Структура основного виробництва ЗАТ «ВМК»
Всі цехи і ділянки основного виробництва, крім сирного цеху, розташовані в головному виробничому корпусі підприємства:
. цех приймання молока,
. апаратний цех,
. ділянка приготування кисломолочної продукції,
. ділянка вироблення сметани,
. ділянка приготування виробничих заквасок,
. ділянка вироблення морозива,
. ділянка вироблення масла,
. дільниця виготовлення кондитерських виробів і підготовки сировини,
. цех виробництва вафельних стаканчиків,
. виробнича лабораторія,
. ділянка мийки оборотної тари,
. сирний цех (окремо стоїть).
Цехи і виробничі ділянки основного виробництва організовані за змішаним предметно-технологічним принципом. Кожен цех відповідає за виконання окремого виду робіт або виготовлення окремого виду продукції.
Цех приймання молока відповідає за контроль якості і кількості прийнятого молока. У апаратному цеху молоко піддається обробці перед подальшим використанням. Сирний цех займається виділенням з молока сиру, його фасуванням та підготовкою до подальшої транспортуванні для реалізації. Ділянка приготування виробничих заквасок відповідає за збереження культури заквасочних грибків, створення сприятливих умов для сквашування молока. Цех виробництва вафельних стаканчиків забезпечує випічку вафельних стаканчиків, призначених для виробництва морозива. З ділянок приготування кисломолочної продукції, вироблення сметани, масла і морозива виходить упакована, готова до реалізації продукція. Ділянка виготовлення кондитерських виробів і підготовки сировини займається виробництвом тістечок, тортів; випічкою Сочники, пиріжків та інших хлібобулочних виробів. Виробнича лабораторія здійснює суворий контроль за дотриманням усіх технологічних і санітарних норм, контролює всі цехи і ділянки основного виробництва. Ділянка мийки оборотної тари відповідає за чистоту і збереження контейнерів для подальшого транспортування готової продукції на склад готової продукції і до реалізаторів.
Основне виробництво організоване потоковим методом, який найкраще відповідає принципам раціональної організації виробництва:
поділ процесу виробництва продукції на окремі складові частини, тобто приватні процеси, стадії і операції;
закріплення складових частин процесу за окремими робочими місцями, машиною або групою однотипних машин і як наслідок повторення на кожному робочому місці одних і тих же процесів праці, тобто їх чітка спеціалізація;
одночасне паралельне ви...
