конання на робочих місцях і машинах операцій, які становлять процес виробництва даного виробу;
розташування машин у порядку послідовності виконання однотипних операцій по ходу виробничого процесу.
Потокове виробництво по ходу технологічного процесу характеризується безперервним і послідовним рухом предметів праці від однієї операції до іншої. Поточний метод є найбільш прогресивним методом організації виробничого процесу. Основними його ознаками є:
високий ступінь безперервності,
розташування робочих місць по ходу технологічної обробки,
високий ступінь ритмічності.
Організаційною базою потокового виробництва є потокова лінія, яка об'єднує виробничі операції, складові або закінчену стадію або весь основний процес виготовлення даного продукту.
Потокова лінія являє собою ряд взаємопов'язаних робочих місць і машин, розташованих ланцюжком в порядку послідовності виконання окремих операцій і об'єднаних загальною нормою продуктивності. Вона характеризується тактом і темпом потоку.
3.2 Характеристика аналізованої потокової лінії і структура виробничого процесу
Точне дотримання технологічного процесу - одне з найважливіших організаційних умов боротьби за високу якість продукції і високі техніко-економічні показники виробництва. Розглянемо технологію виготовлення кисломолочних продуктів на прикладі кефіру 2,5% жирності.
Кефір - кисломолочний напій, що виробляється шляхом сквашування молока закваскою, приготовленої на кефірних грибках. Для вироблення кефіру застосовують наступне сировину і основні матеріали: молоко незбиране з масовою часткою жиру 3,2%; молоко знежирене з масовою часткою жиру 0,05%; молоко сухе незбиране 100% розчинності з масовою часткою жиру 20 і 25%; молоко сухе знежирене 100% розчинності; вода; закваска на знежиреному молоці.
На ЗАТ «ВМК» кефір виробляють резервуарним способом. Резервуарний спосіб виробництва включає в себе наступні операції:
приймання і підготовка сировини, нормалізація;
пастеризація, гомогенізація та охолодження;
заквашивание і сквашивание суміші;
перемішування, охолодження і дозрівання молочного згустку;
розлив, зберігання, транспортування і реалізація.
Технологічна лінія виробництва кефіру показана на малюнку 5.
Рис. 5 Технологічна лінія виробництва кисломолочних продуктів: 1 - Відцентровий насос; 2 - Пастеризаційно-охолоджувальна установка; 3 - Терморегулятор; 4 - Автоматичний поворотний клапан; 5 - Сепаратор-нормалізатор-очищувач; 6 - Гомогенізатор; 7 - Резервуар для кисломолочних продуктів; 8 - Машина для розливу та упаковки; В-видержіватель пластинчастої установки; П - пастеризаційних секція; IP - Перша секція регенерації; ІР - Друга секція регенерації; ВО - Секція водяного охолодження; РВ - Секція розсольного охолодження
Спочатку молоко та іншу сировину приймають за масою і якістю, встановленим лабораторією підприємства. Відібране за якістю молоко нормалізують по жиру:
додають до цілісного молока знежирене молоко або сколотини...
