Ока, на території Швейцарії, Угорщини, Данії. Жито - відносно молоде хлібна рослина. Культивувати її чоловік почав значно пізніше пшениці та ячменю. Перша згадка про посіви жита в Росії є в літописах ХІ - XII ст., Хоча відомо, що слов'янські племена висівали жито вже в III ст. Вона набула поширення і в ряді європейських країн.
У нашій країні жито - друга по продовольчому значенням культура. З житнього борошна випікають хліб. Вона є головною хлібною культурою, виробленої в районах з обмеженим виробництвом пшениці. Житній хліб відрізняється специфічним ароматом і смаком. Особливо гарний він з сіяного борошна. За смаковими якостями, перевариваемости і засвоюваності житній хліб поступається тільки пшеничному. При фізичній роботі засвоюваність житнього хліба підвищується. Житній хліб за складом і властивостями гармонійно доповнює хлібні вироби з пшениці. Особливо популярний житньо-пшеничний, випечений з суміші пшеничного і житнього борошна. Зерно жита також використовується в комбікормової, спиртової, пивоварної та крахмалопаточной промисловості, а також при виготовленні квасу.
Жито відноситься до сімейства злакові, роду Secale. Широко поширена і введена в культуру тільки жито посівна (S.cereale L.), що відноситься до різновиду vulgare.
Коренева система у жита мочковатая, розвивається на глибині до 25 см, але окремі корені можуть проникати на глибину 1-1,5 м. Стебло порожнистий (соломина), має 3-6 вузлів. Лист - довга вузька листова пластинка. Суцвіття - складний колос. Запилення перехресне. Плід-зернівка, гола, вузька, з глибокою борозенкою.
Хімічний склад зерна жита відрізняється від зерна пшениці більш низьким вмістом білка (жито - 9,9%, м'яка пшениця - 11,8%) і засвоюваних вуглеводів (жито - 55,8%, м'яка пшениця -59,5%) і більш високим вмістом харчових волокон (жито - 16,4%, м'яка пшениця т - 11,3%). Межі коливань вмісту білка в зерні жита в порівнянні з пшеницею більш вузькі (9-17%), при цьому білок жита більш повноцінний за змістом дефіцитних для злакових незамінних амінокислот лізину і треоніну.
Жито посівна має озимі та ярі форми. Обробляється в основному більш урожайна озиме жито.
Етапи органогенезу, ріст кореневої системи.
етап - в насінні починаються активні процеси диференціації меристеми на тканині зародкових органів. У підстави конуса наростання з'являються зародкові листки, число яких визначається сортовими особливостями. Етап завершується проростанням насіння і появою сходів.
При проростанні зернівки рушає в зростання головний зародковий корінець. Озиме жито частіше має чотири зародкових кореня. До часу появи сходів зародкові корені сягають у довжину 13-14 см.
етап - формування вегетативної маси рослини (вузлів з листовими зачатками і міжвузля). Число вузлів і міжвузлів пагона визначається видовими (сортовими) особливостями та умовами їх розвитку. Добовий приріст кореневої системи досягає 1,5-1,7 см. У кущіння зародкові корені сягають глибини 50 см.
етап - витягування і сегментація конуса наростання - зародковій осі колоса. На наступних етапах сегменти конуса наростання розвиваються в членики осі цвітіння - колос. Йде кущіння: у озимого жита - восени.
етап - формування колоскових горбків (конуса наростання другого по...
