. До незамінних ПНЖК відносяться 18-атомні кислоти сімейств n - 6 і n - 3 (за старим, омега - 6 і омега - 3): лінолева кислота з двома подвійними зв'язками (18:2 n - 6) і альфа-ліноленова кислота з трьома подвійними зв'язками (18:3 n - 3). Лі-нульової і альфа-ліноленова кислоти часто позначаються абревіатурами ЛК і АЛК відповідно. Просторові моделі ЛК і АЛК наведено на рис. 2. Тварини і людина можуть отримувати ці незамінні ПНЖК тільки з їжею.
Згідно з сучасними даними ЛК і АЛК самі по собі не відіграють особливої ??ролі в організмі людини. 50-70% ЛК і АЛК, надійшли з їжею, «спалюються» для забезпечення енергетичних потреб організму в першу добу після споживання (Broadhurst et al., 2002). Деякі дослідники вважають, що ЛК і АЛК накопичуються в шкірі і сприяють її нормальному функціонуванню, в першу чергу запобігають зайву втрату води, а також підсилюють лущення для зниження надмірної пігментації під дією ультрафіолетового випромінювання (Sinclair et al., 2002).
Основна роль ЛК і АЛК в організмі тварин і людини полягає в тому, що вони можуть бути біохімічними попередниками фізіологічно значущих довголанцюжкових ПНЖК з 20-22 атомами вуглецю. Довголанцюгові ПНЖК, звані частково незамінними, - це Арах-донів (ейкозатетраеновая) кислота (20:4 n - 6, АРК), ейкозапентаєнова кислота (20:5 n - 3, ЕПК) і докозагексаєнова кислота (22:6 n - 3, ДГК). Як це видно з умовних позначень, АРК відноситься до сімейства омега - 6, а ЕПК і ДГК - до сімейства омега - 3. Просторові моделі цих кислот наведено на рис. 2.
Як вже зазначалося, тільки рослини мають десатурази Д15 і Д12 і можуть синтезувати вихідні ПНЖК сімейства омега - 6 і омега 3, тобто лінолеву і альфа-ліноленову кислоти (рис. 3). Тварини, отримавши ЛК і АЛК з їжею, здатні синтезувати з них довголанцюгові ПНЖК омега - 6 (АРК) і омега - 3 (ЕПК, ДГК) (Stark et al., 2008). У синтезі беруть участь ферменти, що подовжують вуглецевий ланцюг (елонгази), а також ДЕСАТА-рази Д5 і Д6 (рис. 3). Для синтезу ДГК потрібен ряд додаткових ферментів, але для простоти вони не показані на рис. 3. Проте ефективність синтезу довголанцюгових ПНЖК у тварин і людини невелика, хоча саме ці кислоти відіграють найважливішу роль у функціонуванні організму.
Роль довголанцюжкових ПНЖК в організмі людини
Рис. 3. Схема синтезу поліненасичених жирних кислот у рослин і тварин
Поряд з іншими жирними кислотами АРК, ЕПК і ДГК входять до складу фосфоліпідів клітинних мембран (Lehninger et al., 1993). Фосфоліпіди зазвичай складаються з гідрофільної (водорозчинній) «головки» - фосфатидної кислоти і двох гідрофобних (нерозчинних у воді) «хвостів» - жирних кислот (рис. 4). Перший «хвіст» приєднується до молекули фосфатидної кислоти в положенні, обозначаемом як sn - 1, і найчастіше представлений насиченою ЖК, наприклад стеаринової (18:0). Другий «хвіст», що займає положення sn - 2, - це ненасичена РК (рис. 4). Клітинна мембрана являє собою подвійний шар (бислой) фосфоліпідів з вбудованими в нього різними білками (рис. 5). Клітинна мембрана є основним структурно-функціональним компонентом...
