живої клітини, і більшість процесів перетворення речовини і енергії відбуваються саме на клітинних мембранах.
Жирнокислотний склад фосфоліпідів клітин різних органів і тканин істотно розрізняється (рис. 6). Як правило, чим складніше функція органу, тим більше довголанцюжкових ПНЖК міститься в клітинах тканин, складових даний орган. Наприклад, в клітинах сірої речовини кори головного мозку здорової людини міститься 13% ДГК і 9% АРК, а зміст ДГК в сітківці досягає 20%, це найвище значення для людського тіла (рис. 6). У той же час в аді-позной (жировий) тканини, яка складається не з фосфоліпідів, а із запасних жирів - тригли-церин, міститься менше 1% ДГК (рис. 6).
Рис. 4. Структурна формула молекули фосфолипида: у положенні sn - 1 зображена стеаринова кислота (як на рис. 1), а в положенні sn - 2 - довголанцюгові поліненасичена арахідонової кислота (АРК, 20:4 n - 6). Головний група R в положенні sn - 3 може бути представлена ??атомом водню, спиртами і деякими іншими речовинами
Рис. 5. Просторова модель клітинної мембрани. Фосфоліпіди мають синю «головку» і два жирнокислотних «хвоста». Також в мембрану включені білкові глобули
Рис. 6. Зміст (% від суми РК) різних груп жирних кислот в клітинах тканин людини (Lauritzen et al., 2001; McNamara et al., 2006)
Таким чином, ДГК є основною поліненасичених жирних кислот в клітинних мембранах сітківки ока (в фоторецепторах), а також у нервових клітинах. Вважається, що завдяки своїй довгій ланцюга (22 атома) і шести подвійних зв'язках ДГК має унікальну стереохимическую просторову структуру: вона майже закручена в спіраль (рис. 2), і саме ця молекула в складі спеціалізованих клітинних мембран забезпечує найбільш ефективне сприйняття світлового сигналу і проведення нервового імпульсу (SanGiovanni, Chew, 2005).
Найважливіша фізіолого-біохімічна роль двох інших довголанцюжкових ПНЖК, АРК і ЕПК, полягає в тому, що вони біохімічні попередники синтезу ендогормонов - ейкозаноїдів (SanGiovanni, Chew, 2005). Синтез ендогормонов (рис. 7) починається з вивільнення ПНЖК з фосфоліпідів клітинних мембран під дією особливого ферменту - фосфоліпази А2 (обозначаемой латинськими буквами PLA2). Ця фосфоли-паза A2 здатна отщеплять саме ПНЖК, що знаходиться в молекулі фосфолипида в положенні sn - 2 (рис. 4). Потім інші ферменти, циклооксигенази (COX), синтезують з вільних ПНЖК простагландини (PG) і тромбоксани (TX), а ліпоксигенази (LOX...
