іше закручується вуглецевий ланцюг, наближаючись за формою до спіралі (рис. 2). Просторова структура молекул РК визначає їх біохімічні властивості, які будуть розглянуті нижче.
Рис. 2. Просторові моделі поліненасичених жирних кислот: атоми водню, вуглецю і кисню зображені жовтими, сірими і червоними кульками відповідно
ЖК мають номенклатурні біохімічні назви, але для стислості їм присвоєні прості і зрозумілі позначення, засновані на кількості атомів вуглецю в ланцюзі, а також на кількості і положенні подвійних зв'язків. Наприклад, на рис. 1 зверху зображена стеаринова (октадекановая) кислота, що складається з 18 вуглецевих атомів і не має подвійних зв'язків, а знизу - олеїнова (цис - 9 - октадеценовая), також складається з 18 атомів вуглецю, але має одну подвійну зв'язок на дев'ятому атомі вуглецю, якщо рахувати від ме-Тільний кінця молекули. Коротко ці ЖК позначаються як 18:0 і 18:1 n - 9, тобто на початку позначення вказується число атомів вуглецю (18), потім через двокрапку наводиться число подвійних зв'язків (0 і 1 відповідно), а потім дан номер вуглецевого атома , від якого починається подвійний зв'язок (n - 9). Якщо подвійних зв'язків в молекулі кілька, то вказується положення першої з них. Раніше номер атома позначався грецькою буквою ю (омега), зараз частіше використовують позначення латинською літерою n, але омега за традицією також застосовується в найменуванні ряду кислот, про які йтиметься нижче.
ЖК, що не мають подвійних зв'язків, називаються насиченими (стеаринова кислота 18:0 на рис. 1). ЖК з подвійними зв'язками називаються ненасиченими (олеїнова кислота 18:1 n - 9 на рис. 1). Ненасичені кислоти, що містять дві і більше подвійних зв'язку, отримали спеціальне найменування - поліненаси-щенние жирні кислоти (ПНЖК). Саме про властивості та фізіолого-біохімічної ролі деяких ПНЖК і піде мова в нашій статті.
Незамінні ПНЖК
Подвійні зв'язку в молекулу ЖК вставляють спеціальні ферменти - десатурази (від англ. Desaturation - зменшення насиченості). Кожна десатураза, що представляє собою складну білкову молекулу, вставляє подвійну зв'язок лише в один строго певну ділянку вуглецевого ланцюга ЖК. Наприклад, десатураза Д9 (що позначається прописною грецькою буквою «дельта»), приєднує подвійну зв'язок до дев'ятого атома вуглецю, рахувати від карбонільного (COOH), а не від метильного кінця молекули (рис. 1). Наявність або відсутність у різних видів організмів тих чи інших десатураз визначається генотипом. Наприклад, вищі рослини і водорості мають гени, що кодують десатурази Д15 і Д12, тобто вони здатні синтезувати ЖК з подвійними зв'язками в положенні n - 6 і n - 3 (Heinz, 1993; Cohen et al., 1995; Harwood, 1996 ; Tocher et al., 1998). Навпаки, переважна кількість видів безхребетних тварин і всі хребетні, включаючи людину, цих генів не мають і при синтезі ЖК не можуть приєднувати подвійну зв'язок до третього та шостого атомам від метильного кінця молекули (Bell, Tocher, 2009; Lands, 2009).
ПНЖК, необхідні тваринам (і людині), але не синтезуються в їх організмах, називають незамінними...
