стосується насамперед до таких страв, як Капура, що ЕФО, хін-хін. Основу їх складають м'ясо і рис, в які в процесі приготування додають овочі, наприклад особливий вид солодкого перцю і фрукти. Деякі гарячі м'ясні страви та десерти в сучасної бразильської кухні запозичені з португальської кухні.
Традиційними для Бразилії є зелені салати - з цукром, беконом і пармезаном; салати із золотистим, соковитим і хрустким пальміто - серцевиною пальмового дерева.
Замість супу бразильці воліють холодні соуси - запивки до рису (найсмачнішою вважається запивка з хвостів), їх подають в глиняних лататті.
Як гарнір часто використовують нарізані соломкою бульби маніоки у відварному або смаженому вигляді (за смаком вони нагадують солодка картопля).
Святковий і повсякденний стіл бразильців
До святкових страв жителів Бразилії відносяться шурраско (charrasco (португальську мову)) - шматочки яловичини, нанизані на металевий стрижень, які смажаться на відкритому повітрі; їдять це блюдо з соусом з помідорів, цибулі, перцю, оцту, оливкового масла і солі; сарапатен (sarapaten) - печінка чи серце свині зі свіжою кров'ю тварин, приготовані з додаванням помідорів, перцю і цибулі; ватапа (vatap? (португальську мову)) - шматочки риби ріжуться або перемелюються з молюсками, варяться у маслі денде з додаванням соку кокоса і шматочків хліба, а саме блюдо подається з білим рисом; мокуека (moqueca (португальську мову)) - бульйон з морепродуктів, ароматизований олією денде і кокосовим молоком; Карур (caruru (португальську мову)) - солоні креветки з ікрою, цибулею, гострим перцем і бразильським рослиною Кіабі.
Звичайні продукти бразильської кухні - чорні боби, рис, кокосове молоко, денде (пальмова олія), маніока (кассава), курка, яловичина, свинина, масла), паста, сир, гарбузові, помідори.
Що до типового щоденного сніданку бразильців, то вранці вони зазвичай п'ють каву з вершками, їдять свіжий сир (queijo minas (португальську мову)), хліб, масло та фрукти - папайю, апельсини та ін.
Традиційні бразильські напої
Напої в Бразилії украй оригінальні. Десятки видів прохолодних безалкогольних напоїв з фруктів і плодів тропічного лісу проводиться по всій території країни. Самий типовий пляжний напій - кокосове молоко. На кожному розі за безцінь продаються охолоджені кокоси - продавець майстерно розрізає їх і найприємніший природний прохолодний напій у світі готовий до вживання. У виснажливо спекотні дні, подовгу перебуваючи на сонці, можна із задоволенням тамувати спрагу їм.
З алкогольних напоїв популярно пиво. Багато іноземних туристів переконані, що бразильське пиво - одне з найкращих в західній півкулі. Протягом довгого часу виробництво найбільших національних компаній курирувалося експертами з Голландії та Німеччини. Краще пиво в Бразилії - «шопи» - виробляють нащадки німецьких іммігрантів, найпопулярніші сорти - «Антарктика» і «Брахма».
На півдні країни вирощують виноград і готують смачні вина: біле «Шардоне-Аврора», червоне «Кастель-Шатель» і ін. Місцеве шампанське «Шендон» виробляється в бразильському філіалі французької фірми. Хоча вина в Бразилії споживаються набагато, з причини своєї відносної дешевизни вони успішно конкурують з привізними з Аргентини, Чилі і тим більше з Європи.
У Бразилії проводиться міцна кристально-чиста горілка Кашаса, одержувана з спирту переробленого цукрового очерету. Особливо популярний коктейль Кампірінья Його виготовляють з КАШАСА з льодом, цукром і часточками зеленого лимона, змішуючи інгредієнти за смаком. У жаркому кліматі Бразилії Кайпірінья відмінно втамовує спрагу і додає сил. Її вживають не тільки як аперитив, але і на всьому протязі обіду або вечері, тому поєднання алкоголю та лайма сприяє розщепленню жирів і швидшому засвоєнню важкої їжі.
І звичайно, у всіх бразильських регіонах особливо популярний національний напій - кава, в тонкощах приготування якого місцеві жителі дуже процвітали. І сніданок, і обід супроводжується чашечкою солодкої кави - кафезіньо (cafezinho) або відомого ще як еспресо. Кава - напій, яким насолоджуються в усьому світі, але немає іншої країни, для якої значення кави було б важливіше, ніж для Бразилії. Каву п'ють постійно, його подають в маленьких кухликах (demitasses). Справжній бразилець випиває по 12-24 демітасесов в день.
Бразильські бізнесмени обов'язково запрошують партнерів на каву, за яким вирішуються важливі питання, а господині в першу чергу пропонують каву гостям, оскільки кава - це символ гостинності в Бразилії. Мабуть, в Бразилії мистецтво приготування кави найдосконаліше. Приготування кави починається з дуже чистого посуду, прісної води, точних захо...
