и за золотом. Жителям штату Мінас-Жерайс, в більшості своїй скотарям, доводилося постійно кочувати з місця на місце і харчуватися, не витрачаючи на приготування їжі великих зусиль і часу. Тому в їх раціон входили такі страви, як туту, шкварки, м'ясо в казанку, борошняні страви та страви з дикої квасолі. Типовою для цього регіону їжею є яловичина і м'ясо курчати, але особлива перевага віддається тут свинині.
Широко поширені блюда з маніокової борошна і кукурудзи, з білокачанної капусти, гарбуза та інших овочів, фруктів і зелені. Завершивши «золотий» цикл в Мінас-Жерайс, бандейранти вирушили завойовувати обширні південні рівнини, на яких господарювали конкістадори. Від змішання індіанських, іспанських і португальських кровей відбулися перші Гаушо. Проводячи під відкритим небом більшу частину життя, Гаушо не мали достатню кількість часу і всіма необхідними умовами, щоб готувати собі вишукану їжу. Улюбленою їх їжею стало шурраско - м'ясо на вугіллі. Смажилося воно безпосередньо в вугіллі або, коли дозволяв час, нанизують на дерев'яний рожен. Металеві грилі і шампури сучасних жаровень замінили примітивний метод підсмажування м'яса, але принцип і компоненти залишилися колишніми: м'ясо, сіль і вогонь.
Поряд з регіонами, де вже повністю склалися кулінарні традиції, на території Бразилії є й такі, які ще перебувають у стадії становлення. До останніх належать кухня південного регіону, формуванню якої сприяли переселенці з Італії та Німеччини, і кухня штату Сан-Паулу, що зазнала впливу італійських іммігрантів.
Кухня штату Сан-Паулу відрізняється простотою і невибагливістю. У ній широко використовуються запашні приправи, маніок, кукурудза, кукурудзяна і рисове борошно, свинина. Серед найбільш відомих її блюд - вірадо-а-Пауліста (virado? paulista (португальську мову)), молочне порося з молодим кокосом і рис з так званої суа raquo ;, тобто з вирізкою поросяти (по-португальськи su? de porco ).
Строкатість і різноманіття бразильської кухні
Бразилія - ??в деякій мірі «клаптева» в плані традицій держава, і щоб осягнути суть кухні Бразилії, потрібно докладніше познайомитися з кожним її регіоном, або штатом, яких в Бразилії двадцять і шість крім столичного округу. Кухня кожного регіону цього барвистого держави має свої особливості, які сформувалися в ході історії і завдяки специфіці географічного положення Бразилії.
У кожному регіоні країни є, як і у нас, типові страви, які готуються щодня, і страви, приготуванню яких відведені спеціальні дні, події та свята.
Наприклад, на півночі Бразилії практикується в повсякденному житті Такака ну тукупі (tacaca nо tucupi (португальську мову)) - це суміш пасти і муки маніоки з соусом, висушеними креветками і джамбо. Джамбо - рослина зразок водного кресса, який в'яже мову. Ще одне поширене блюдо - мунгуза (munguza (португальську мову)). Це кукурудзяні зерна з маленькими шматочками кокосового горіха. Аналогом нашої смаженої картоплі у жителів півночі Бразилії виступають зелені банани, натерті і обсмажені на молоці. Не менш популярні в щоденному побуті гуасадо де тартаруга (guisado de tartaruga (португальську мову)) - тушкована черепаха; пато але тукупі (pato по tucupi) - шматочки качки, зварені в густому соусі з кассави з додаванням трави, яка пече шлунок через кілька годин після їжі; а також прісноводна риба, краби, обсмажені і тушковані в соусі.
На північному сході більшою мірою улюблені інші страви: карне де сол (carne de sol (португальську мову)) - солоне і висушене на сонці м'ясо, яке зберігається протягом довгого часу; омар з кокосовим молоком; риба, приготовлена ??з кокосовим горіхом і кокосовим молоком; свіжі креветки, тушковані з травами - коріандром, цибулею, перцем, а також лимоном, кокосовим молоком і пальмовою олією; шіншінь де Галінья (xinxim de galinha (португальську мову)) - страва з африканськими країнами, яке складається з курчати, приготованого в арахісове соусі, кешью, сушених креветок, імбиру; фріжідейра (frigideira (португальську мову)) - страва з смаженої риби і молюсків в тесті з яйця і кокосового молока, яке готується в глиняному горщику.
На заході Бразилії готують Ломб де Порко (lombo de porco (португальську мову)) - смажену філейну частину свинини; жакаре (jacar? (португальську мову)) - страва з м'яса крокодила; пау де кейжо (p? o de queijo (португальську мову)) - свіжий хліб з кассава і сиром.
На південному сході їдять кускус з кукурудзяного борошна і сушених креветок, сушену тріску, смажені сардини.
Деякі страви готують тільки в певну пору року. На початку ця традиція була пов'язана з періодом дозрівання тих чи інших овочів і фруктів в Африці, і тільки в Бразилії перетворилася на культову систему харчових заборон. Це ...
