й.
Кришку у котлів відкривай на себе.
Прибери пролиту рідину, стеж за чистотою.
Чи не берись за гарячий посуд голими руками.
Відкривай банки консервованим ножем.
Не можна під час замісу тіста нахилятися над їжею і брати пробу тіста.
Забороняється додавати продукти під час роботи машини.
Вимоги безпеки в аварійних випадках.
При виявленні несправностей при роботі з механічним, паровим, електричним і газовим обладнанням, а також при спрацьовуванні запобіжного клапана, ширянні, підтікань води потрібно негайно вимкнути обладнання, повідомити завідувачу виробництвом або адміністрації підприємства.
До усунення помічених неполадок, приступати до роботи не рекомендується.
Без дозволу адміністрації не дозволяється самому проводити будь-який ремонт обладнання або усувати несправність.
Пожежна безпека.
Пожежі, як правило, виникають в результаті порушення і незнання правила пожежної безпеки, тому для попередження пожеж важливе значення має регулярний інструктаж про заходи пожежної безпеки.
Виробничі та складські приміщення містять в чистоті і порядку. Після закінчення роботи уважно оглядають, електрообладнання (крім холодильників), має бути виключене, газове обладнання відключено краном на внутрішньому газопроводі, цеху ретельно прибрані.
Користуватися тільки справним вимикачами, розетками, вилками, патронами та іншої електроапаратурою. Не залишати без нагляду включене обладнання та електроприлади. По закінченні роботи відключати електричне освітлення (крім аварійного). Палити тільки в спеціально відведених та обладнаних місцях.
Кожен працівник громадського харчування повинен дотримуватися діючі правила пожежної безпеки.
. 4 Санітарні норми і правила
. Приходити на роботу в охайному одязі і взутті.
. Мити руки перед початком роботи.
. Чи не заколювати спец. одяг голками.
. Дотримуватися санітарну гігієну рук, тіла, одяг, стригти нігті.
. При користуванні туалету знімати спец. одяг: вимити руки з милом, обробити дезрозчином, тільки потім одягнути спец. одяг.
. Не носити в кишенях нічого, крім носової хустки.
. Не вживати їжу на ходу на роботі.
. Один раз на квартал проходити мед. огляд з сан. книжкою.
. За порушення правил мед. огляду штраф.
. При поганому самопочутті, при наривах гнойнікових захворювань на руках повідомити майстра і відправитися до лікаря.
3. ОХОРОНА ПРАЦІ
Охорона праці включає комплекс заходів з безпеки праці, виробничої санітарії та гігієни і протипожежної техніки. У безпеки праці вивчають технологічні процеси та обладнання, що застосовується на виробництві, аналізують причини, що породжують нещасні випадки та професійні захворювання, і розробляють конкретні заходи для їх попередження та усунення. Виробнича санітарія вивчає вплив зовнішнього середовища та умов праці на організм людини і його працездатності.
Важливу роль відіграє правильне і достатнє освітлення. Найбільш сприятливими для зору є природне освітлення. Відношення площі вікон до площі повинна бути 1: 6, а найбільше видалення від вікон може бути до 8 м. Штучне освітлення використовується в приміщеннях, що не вимагають постійного спостереження за процесом (склади, машинне відділення, експедиція). У цехи необхідно аварійне освітлення, що забезпечує мінімальне освітлення при відключенні робочого (1:10).
На великих підприємствах громадського харчування керівництво з охорони праці покладається на заступника директора, на сталевих підприємствах - на директора. У кондитерському цеху керівництво з охорони праці покладається, крім керівника, також на начальника цеху.
Для знову вступників начальник цеху зобов'язаний провести вступний інструктаж і стежити за своєчасним забезпеченням працівників доброякісною спецодягом. Керівник має право призупинити роботу на окремих ділянках у тих випадках, коли вона небезпечна для здоров'я, і ??притягнути винних до відповідальності. При нещасному випадку виробляють розслідування і вживають заходів до усунення причини, що викликають ці випадки, складають акти за формою Н - 1, якщо нещасний випадок викликав втрату працездатності не менш одного дня. В акті об'єктивно викладають причини (прямі і непрямі) нещасного випадку і вказуються заходи щодо їх усунення.
