ся час провяливания (поз. 7). Пров'ялена риба контролюється за ступенем солоності і вологості м'яса риби (поз. 5 і 6).
Робота димогенератора контролюється датчиками витрати повітря (поз. 8), температури горіння палива (поз. 9), витрати, температури диму і його щільності (поз. 10, 11, 12). На стадії копчення здійснюється контроль температури і вологості м'яса риби (поз. 13, 14), часу копчення (поз. 15). Готова продукція перевіряється за якісними показниками (поз. 16) залежно від наявного набору контрольно- вимірювальних приладів, придатних для автоматичного контролю.
Слід зазначити, що наведена схема контролю може істотно змінюватися в залежності від конкретних технологічних вимог, рівня автоматизації операцій контролю та інших причин.
5. Коптильні установки
На даний момент існує велика кількість різних модифікацій коптильних установок, призначених для копчення продуктів тваринництва та рибальства. Уявімо деякі з них.
Комплекс термічної обробки м'ясних виробів КТОМІ - 300 призначений для варіння і копчення ковбас, виробництва м'ясних виробів і рибних продуктів. Термічна обробка продуктів в камері здійснюється постійно циркулюючим повітрям, який проганяється вентилятором через порожнину з встановленими в ній ТЕНами вгорі шафи. Напуск диму в камеру здійснюється з димогенератора, де відбувається горіння (тління) тирси на трубчастих ТЕНах, тирса подається на ТЕНи автоматично під власною вагою. Напуск пара виробляється з парової камери з встановленими в ній ТЕНами. Управління режимами здійснюється за допомогою блоку управління.
Основні технічні характеристики КТОМІ - 100/300 наведено в табл. 2., а інших установок в табл. 3.
Таблиця 2. Технічні характеристики КТОМІ - 100/300.
ПоказателіКТОМІ - 100КТОМІ - 300Рабочій обсяг камери, м. Куб.12,6Потребляемая потужність, кВт1535Діапазон робочих температур всередині камери, С100100Предели регулювання вологості,% 100100Давленіе води в системі очищення охолодження диму, кг/см. кв.22Время досягнення температури 100С, мін.107Появленіе пара після включення парогенератора, мін.104Время досягнення вологості, мін.3026Время автомат. Роботи димогенератора, час1,33Масса, кг2001500Габарітний размер800 * 850 * 21001450 * 1760 * 2700
Таблиця 3. Технічні характеристики коптилень
ПоказателіТермокамериAtmos типу TURBO-JETЕЛРО - 4К7-ФТВПроізводітельность, кг/ЧПо колбасе400600-По сосискам - 500175По сарделькам- - 218Температура середовища в зоні, СПодсушки69-7546-8580-100Обжарки75-8085-9080-100Варки808280-85Температура всередині батона до закінчення процесу в зоні, СПодсушкі2324-Обжаркі5256-Варкі70-7471-76-Відносна вологість в зоні,% підсушування - 14,412-30Обжаркі9,61312-30Варкі75-809380-90Давленіе гріє пара, кПа196-294294-392392-588
Управління роботою установки проводиться з пульта керування. Технологічний процес термообробки управляється за допомогою мікропроцесора на основі обраної програми, в тому числі з можливістю складання споживачем власних програм. У разі необхідності споживач може в будь-який момент зупинити програму і змінити робочий режим.
Одним з найважливіших факторів в даному процесі є підтримання потрібної температури і вологості. У пульті управління встановлені вимірювачі-регулятори температури з цифровою індикацією. Температура середовища, при якій відбувається подсушка і обсмажування, задається шляхом установки стрелкі- задатчика «сухого» термометра і відповідне положення шкали. Регулювання температури середовища двопозиційне.
Вологість регулюється за допомогою психометричних датчиків. У стіну одного з відділень камери вмонтовані два датчики температури, які працюють спільно з логометріческімі приладами. На один з датчиків надаватися матерчатий пов'язка, кінець якої опущений у бочок з водою. Таким чином, один з логометріческіх приладів, з'єднаних зі змочуваним датчиком, показує температуру «вологого» термометра, а інший - температуру «сухого» термометра. Для створення відносної вологості середовища в камері стрільця-задатчик «вологого» термометра встановлюється в таке положення, щоб різниця температур за «сухим» і «вологому» термометрам відповідала необхідної відносної вологості, яка визначається за психометрической таблиці. При необхідності вологість повітря збільшується автоматично набризкуванням води на опалювальний елемент (ТЕН). Зволоження середовища досягається в результаті подачі в камеру гострої пари.
На пульті управління камерою розташовані також кнопки і вимикачі для керування електродвигунами, циркуляційними вентиляторами, витяжним вентилятором, соленоїдним вентилем, пневмоприводами заслінок для подачі диму і свіжого повітря, роб...
