ь;
· крупність подрібненого деревного матеріалу;
· вологість деревного матеріалу;
· товщина шару палива в димогенераторах;
· температура горіння палива;
· температура диму;
· концентрація диму;
· вологість диму;
· ступінь очищення диму.
Початкова стадія копчення
· температура диму;
· швидкість руху диму;
· час підсушування.
Основна стадія копчення
· температура диму;
· швидкість руху диму;
· температура м'яса риби;
· стан поверхні виробу за забарвленням;
· стан поверхні шкурки риби по вологості;
· час копчення;
· вологість м'яса риби.
Стадія остигання
· температура остигання;
· час охолодження.
4. Автоматизація процесів контролю технологічних параметрів
Контроль окремих технологічних параметрів проблематичний, так як не існує деяких технічних засобів автоматичного контролю або вони малодоступні. Однак основна маса вибраних технологічних параметрів може автоматично контролюватися за допомогою серійних контрольно-вимірювальних приладів, що в цілому може істотно полегшити ведення технологічного процесу.
Так, наприклад, вимірювання концентрації диму може здійснюватися за допомогою фотоелектричних датчиків. Ці ж датчики придатні для контролю ступеня промивки риби методом вимірювання прозорості стічних вод після промивки. Контроль солоності і вологості м'яса риби реалізується із застосуванням кондуктометричних і діелектричних датчиків. Вологість диму можна виміряти Психрометричний влагомером або влагомером іншого типу, придатного для вимірювання вологості газових середовищ. Для вимірювання температури існує велика кількість датчиків, що дозволяють автоматично контролювати цей параметр з достатньою точністю. Кольоровість вироби після копчення також може контролюватися фотометричним датчиком і так далі.
Таким чином, принципових труднощів в організації автоматичного контролю копчення риби не існує. Вибір конкретних технічних засобів контролю повинен визначатися характеристиками середовища в точках контролю, діапазоном вимірюваних величин, необхідною точністю контролю та економічною доцільністю. Для цього необхідно використовувати існуючі каталоги контрольно-вимірювальних приладів і засобів автоматики та довідкову технічну літературу.
Розглянемо приклад вибору технічних засобів контролю за довідником; Прилади й засоби автоматики для харчової промисловості. Петров І.К., Солошенко М.М., Царьков В.А.-М: Легка і харчова промисловість, 1981.- 416с. Raquo;
Таблиця 1.
Параметр контроляСредства контроляПрімечаніеВлажность м'яса рибиВлагомер інфрачервоний ВІКПП - 2Ізмереніе абсолютної вологості м'ясомолочних продуктовВлажность димавлагомер психрометрический АПВ - 201Относітельная вологість газу в камерахКонцентрація димагазоаналізатор ТП221МІзмереніе концентрації вуглекислого газаРасход димаСчетчік газів РГВисота шару топлівадатчік рівня ЕіУ - 2Среди з діелектричної постійної більш 5Температуратермометр ТПП-М 9Ізмереніе температури в м'ясі риби
В якості засобів контролю температури, вказаних у довіднику, можна також використовувати термоелектричні перетворювачі ТХК - 0033, що вимірюють температуру харчових продуктів у камерах обсмаження, манометричні термометри газові ТГС та ТГП для вимірювання температури газів, термометри та Термоконтактори ТЗК для автоматичного регулювання температури, реле температурне дилатометрический ТР - 200 для контролю температури в схемах автоматики і сигналізації тощо Функціональна схема автоматичного контролю технологічного процесу копчення риби наведена нижче.
Функціональна схема автоматичного контролю виконується відповідно до вимог ГОСТ 21.404-85 Автоматизація технологічних процесів. Позначення умовні приладів і засобів автоматизації в схемах. Наведемо приклад короткого опису автоматичної схеми контролю. В опис роботи схеми можливе введення прикладів роботи і принципів дії тих чи інших засобів автоматичного контролю. При автоматичному контролі кінцевій стадії промивки риби встановлений датчик контролю прозорості стічних вод (поз.1), т. К. Цей показник характеризує ретельність промивки обробленої риби. У вешалах встановлені датчики контролю витрат, температури і вологості повітря (поз. 2, 3, 4), а також контролюєть...
