ь, ефірне масло і фітонциди. Глікозид амигдалин <# «justify"> Напівфабрикати з плодів ягід черемхи були використані у виробництві кексів і пастили.
Пюре з ягід черемхи практично не споживається у виробництво.
Оптимальними за органолептичними та фізико-хімічними показниками з'явилися наступні вироби, кекс з 7% додаванням борошна черемхової і кекс з 9% додаванням пюре.
Вироби з додаванням напівфабрикатів мають підвищену харчову цінність, причому вироби з додаванням пюре має більш високу.
Дегустаційна оцінка показала, що всі вироби отримали бали, відповідні оцінці відмінно;
Рентабельність виробництва складе при додавання борошна черемхової в кекси 25%, а при додавання пюре 30%, тому випуск цих виробів можливий для розширення асортименту продукції та впровадження збагачених виробів.
Економічна ефективність розробленої пастили становить 25%, тому випуск цих виробів можливий для розширення асортименту продукції та впровадження збагачених виробів.
Дана продукція буде збагаченої, тому вона буде рекомендована для дієтичного харчування.
Бібліографічний список
1. Аксьонова Л.М. Наукове обгрунтування пріоритетних напрямків виробництва кондитерських виробів / Л.М.Аксенова / / Харчові продукти XXI століття: зб. докл. ювілейній міжнародній наук.-практ. конференції / МГУПП. - Москва, 2001. - С. 3-5.
. Аксьонова Н.А., Дерева і чагарники для аматорського садівництва і озеленення./Н.А. Аксьонова, Л.А. Фролова. М.: Изд-во МГУ, 1989. - 160 с.
. Анурін В. Маркетингові дослідження споживчого ринку / В. Анурін, І. Муромкина, Є. Євтушенко. СПб.: Питер, 2006. - 270 с.
. Астрата Г. Маркетинг як інструмент споживчого ринку продовольчих товарів. Маркетинг.- 1998. № 4.-с.3-5.
. Акопов І.Е. Найважливіші вітчизняні лікарські рослини і їх застосування. Т., 1990. - 444 с.
. Бекетов Є.В. Удосконалення процесу вилучення флавоноїдів з плодів черемхи звичайної.// Хіміко-фармацевтичний журнал.- М.: Медицина, 2005. Т39, 116.- С.33-35.
. Біологічно активні добавки до їжі і проблеми оптимізації харчування: Матеріали VI межд. Симпозіуму. Сочі, 2002. - 311 с.
. Блейз А. Енциклопедія горіхів і диких ягід. М.: ОЛМА-ПРЕСС, 2000. - 336 с.
. Боря В.Є. Товарознавство дикорослих плодів, ягід і лікарсько-технічної сировини М.: Економіка, 1991.-С.206-207.
. Богатирьов О.М. Вітамінізація харчових продуктів: Оглядова інформація.// АгроНІІТЕІПП. Вип.9. М.: 1989
. Богатирьов В.А. Використання БАД у харчових продуктах./В.А. Богатирьов, О.В. Большаков, І.А. Макєєва. Харчова пром-ть. 1997. - № 9. с.46-54.
. Брагин Л.А. Торговельна справа: економіка, маркетинг, організація: Підручник / За ред. проф. Л.А. Брагіна та проф. Т.П. Данько. 2-е вид., Перераб. і доп.- М.: ИНФРА-М, 2000. - 560 с.
. Василенко З.В. Плодоовочеве пюре у виробництві продуктів. М.: Агропромиздат, 1987. - 125 с.
. Васильєва С.Б. Товарознавчо характеристика плодів ірги та продуктів її переробки. Дисс. на здобуття наукового ступеня к. т. н. Кемерово, 2003. - 138 с.
. Вельтищев Ю.Є. Екологія та харчування дітей / / Питання харчування. 1996. - № 5.- С.8-9.
. Вігор Л.І. Сад лікувальних культур. Середньо-Уральськ...
