5458,4 Допоміжне сирьеГофра для кексів бумажная1001001000, 01101010Проізводственние затрати155, 5215, 3200,74 Виробнича себестоімость518, 4717,8669,14 Комерційні расходи20, 7328,726,76 Повна себестоімость539, 13743,5695,9 Планована прибуток,% 20 25 30
При розрахунку планованого прибутку був врахований той фактор, що на кекс з додаванням ягідного пюре, можлива велика націнка, це пов'язано з новизною продукції.
У таблиці 5.2 наведені всі показники економічної ефективності кексів.
Таблиця 5.2 - Показники економічної ефективності.
Найменування показателяКонтрольний образецОбразец з внесенням борошна черемуховойОбразец з додаванням пюреСтоімость 100шт виробів, руб539, 13743,5695,9 Прибуток від реалізації 100 шт., руб107, 226185,875208,77 Рентабельность202530
Ефективність пастили дослідного зразка і зразка з додаванням пюре ягід черемхи.
Таблиця 5.3 - Порівняльна калькуляція контрольного зразка і зразка з використанням напівфабрикатів з ягід черемхи.
Найменування показателейНорма витрати на 1т., кг контрольного образцаНорма витрати на 1т., кг зразка з використанням пюреСтоімость 1 кг, рубЗатрати на проізводствоОпитного образцаОбразца з додаванням пюреСахар песок687, 3687,32215120,615120,6 Цукрова пудра46, 146 , 14018441844Патока107, 9107,9252697,52697,5 Пюре яблочное547508, 7126,514495,513480,82 Пюре черемуховое10, 9480008752Белок яічний81, +281,21601299212992 Агар25, 025,08502125021250 Кислота лімонная6, +06,032192192 Ітого68591, 676328,92 Допоміжне сирьеПергамент252512300300Гафро коробки4040104040Производственные затрати29542, 132858,1 Виробнича себестоімость98473, 7109527Коммерческіе расходи3938, 94381,1 Повна себестоімость102412, 6113908,1 Планована прибуток,% 2030
У таблиці 5.4 наведені всі показники економічної ефективності пастили.
Таблиця 5.4 - Показники економічної ефективності.
Найменування показателяКонтрольний образецОбразец з додаванням пюреСтоімость 1т. виробів, руб102412, 6113908,1 Прибуток від реалізації 1т., руб20482, 534172,43 Рентабельность2030
.2 Висновки
На основу отриманих даних економічна ефективність розробленого кексу з додаванням черемхової борошна і Черемхова пюре ефективно.
Рентабельність становить при додавання борошна 25%, а при додавання пюре 30%, тому випуск цих виробів можливий для розширення асортименту продукції та впровадження збагачених виробів.
Економічна ефективність розробленої пастили становить 25%, тому випуск цих виробів можливий для розширення асортименту продукції та впровадження збагачених виробів.
Загальні висновки та пропозиції
Метою роботи було дослідження впливу різних дозувань напівфабрикатів з ягід черемхи на якість виробів.
На підставі результатів проведеної роботи з отримання борошна та пюре, розширенню асортименту і вдосконаленню технологій виробництва кондитерських виробів з використанням ягід черемхи були зроблені наступні висновки.
До складу ягід входять: органічні кислоти (яблучна, лимонна, фенілкарболовая), пектини та дубильні речовини, флавоноїди, аскорбінова кислота, цукру, смоли, камед...
