улою:
; (3.46)
де - кількість відвідувачів за день.
=266 * 1,3 * 3=1037.
Далі обчислимо фактичну тривалість роботи машини:
; (3.47)
де Q- продуктивність прийнятої до установки машини кг/ч.
G- кількість посуду за зміну, кг, шт.
=3,2;
і коефіцієнт її використання:
; (3.48)
? =0,4.
Всі отримані дані оформимо в таблицю Розрахунок посудомийної машини.
Таблиця 3.39 - Розрахунок посудомийної машини
Кількість потребітелейНорма тарілок на одного потребітеляКол-во посудиПроізводітельность, тарілок/чВремя роботи машини, чКоеффіціент іспользованіяза розрахунковий часза деньза розрахунковий часза день7026632731037МПФ - 12 3243,20,4
Також в мийної необхідно встановити: столи для розбору брудного посуду, збирання відходів, прийому чистого посуду після машинного миття; стелажі і полиці для сушіння посуду; шафи для зберігання чистого посуду ящики-касети для чистих столових приладів. У мийній столового посуду обов'язково передбачається водонагрівач. Підбір шаф і їх місткість можна підібрати за діючими каталогом. Після підбору всього встановлюваного в мийної обладнання, розраховується площа приміщення за прийнятою методикою.
Таблиця 3.40 - Розрахунок площі обладнання мийної столового посуду
Найменування оборудованіяТіп марки оборудованіяКол-во ед.Габарітние розміри оборудованіяПлощадь одиниці обладнання, ммПолезная площадьПосудомоечная машінаМПФ - 121550х600х8500,30,3Стол для збору залишків їжі і брудною посудиСП21900х600х8601,142,28Моечная ваннаВМ - 1А2630х630х8600,40,8Стеллаж виробничий стаціонарнийСПС - 111470х840х20001,231,23Шкаф для посудиШП - 111470х630х2000,920,92Ітого5,53
м2
F=15,8 м2.
Таким чином загальна площа мийної столового посуду 15,8 м2.
.9 Мийна кухонного посуду
Мийна кухонного посуду призначена для миття наплитной посуду, кухонного інвентарю та інструментів. Миття кухонного посуду проводитися в 2-секційних ванних розміром кожної секції 730x730 мм. Для зберігання чистого кухонного посуду передбачаються 2 стелажа виробничих стаціонарних СПС - 1.
Таблиця 3.41 - Розрахунок площі обладнання мийної столового посуду
Найменування оборудованіяТіп марки оборудованіяКол-во ед.Габарітние розміри оборудованіяПлощадь одиниці обладнання, ммПолезная площадьСтеллаж виробничий стаціонарнийСПС - 121470х840х20001,232,46Ванна 2-секціонная1730х7300,530,53Ітого2,99
м2
F=8,5 м2.
Таким чином загальна площа мийної столового посуду 8,5 м2.
.10 Приміщення для споживачів
У цю групу приміщень входять вестибюль, обідні зали, роздаткові.
Площа обідніх залів визначається за нормами площі в м2 на одне місце в залі згідно СНиП 2.08.02-89.
Приміщення для споживачів розташуємо на наземному поверсі, для їх зручності, з боку головного фасаду. Обідній зал розташовується на одному поверсі з гарячим, холодним цехами і мийної. Оскільки форма обслуговування в їдальнях є самообслуговування, вхід розташуємо поряд з роздавальної, для найменшого перетину потоків відвідувачів. Вхід в обідній зал передбачається безпосередньо з вестибюля. При вході в обідній зал передбачається вільний майданчик для візуального огляду залу і роздавальної лінії.
Площа приміщення для обслуговування споживачів розраховуємо за формулою:
; (3.49)
де P - число місць у залі;
d - норма площі на одне місце в залі,=1,6 по СНиП 2.08.02-89 Суспільні будинки й споруди .
F=112 м 2.
Ширина проходів у залі: основний - 1.35 м, додаткові - 1,2 м, для проходу до окремих місцях - 0,6 м.
Площа вестибюля розраховуємо за нормою 0.3 м на одне місце:
; (3.50)
=21 м2.
Площа гардероба визначаємо з розрахунку 0.1 м на одне місце:
=7 м2.
Санітарні вузли розташовані всередині вестибюля одним блоком і відособлені умивальними, які виступають у ролі шлюзів.
=6 м?.
Загальна площа приміщень для споживачів знаходимо:
; (3.51)
=146,5 м2.
.11 Службові, побутові та технічні приміщення
Площа службових, побутових і технічних приміщень визначаємо за СНіП II Л - 8-71. дані оформимо у вигляді таблиці.
Таблиця 3.42 Визначення сумарної площі службових, побутових і технічних приміщень
Найменування помещеніяКол-во Площа, м2Адміністратівное 16Гардероб для персонала18Душевие, вбиральні 16Тепловой пункт і водомірний вузол 110Машінное відділення холодильн...
