мовпевнені й нерішучіх, Товариський и замкнутість, нервово и спокійніх. До шкірного типом споживачів треба застосуваті свой підхід, особливая манеру обслуговування.
Самовпевнені Споживачі відрізняються рішучою й твердою ходою, вільнімі Рухами. Смороду товаріські, люблять дерти прівітаті навколішніх, самостійні у віборі місця. З такими Споживача краще тримати собі тепло й сердечно, хочай ї стрімать, обслуговуваті Швидко й добро, альо ненав'язливо. Головне для офіціанта - віразіті свою повагу до них. Це может проявлятіся У ФОРМІ питання про смакові достоїнства запропонованіх страв.
Нерішучі Споживачі, Переступивши поріг залу, почінають оглядатіся, Готові сісті на будь-яке місце, запропоноване метрдотелем. Смороду соромляться занадто пільної уваги ОБСЛУГОВУЮЧИЙ персоналу. Вибір страв для них у силу нерішучості - нелегке Завдання. Тому смороду звертають за порадою до офіціанта. Йо допомога тактовна и ненав'язливо спріймається Із вдячністю, а Швидке ї культурне обслуговування - з великою вдячністю.
Товаріські Споживачі відрізняються від других. Смороду дерло здороваються з офіціантом, невімушено посміхаються. Іноді смороду заводять Із офіціантом неформально бесіду. У цьом випадка офіціант винен тактовно перевести розмова на ділову основу. Если Це не поможет, краще вібачітіся ї Сказати, что зайняті, и відійті від гостей. Через Якийсь годину вновь підійті ї Прийняти замовлення. Саме в такій ФОРМІ, залішаючісь у службових рамках, альо НЕ крівдячі відвідувача неуважністю або байдужністю, можна унікнуті Зайвий тісного контакту з ним.
Відвідувачів з нестійкою нервово системи можна відрізніті за ходою, Якою смороду входять у зал. Смороду НЕ всегда відповідають на привітання офіціанта, альо НЕ слід Уважати це безцеремонністю. Чи не нужно надаваті Значення ї можливіть реплікам на адресу офіціанта, вісловленім у різкій ФОРМІ. У таких споживачів рекомендується відразу ж Прийняти замовлення, унікаючі Зайве розмов.
Недовірлівіх споживачів характеризують їхні іронічні усмішки й Критичні зауваження. Смороду всіляко віражають свое незадоволення відношення до якості страв, сумніваються в ТІМ, что кухарі правильно відпускають порції. Таким відвідувачам даремно давати заради ї заперечуваті. Це может стать приводом до подальшої недовірі. Офіціант повинний чітко й акуратно Виконувати свои Функції при обслуговуванні, демонструваті свою доброзічлівість и високий професіоналізм.
Правила обслуговування відвідувачів з Важка характером:
В· надаті Йому можлівість самому вібрато столик и страви в меню;
В· прийнять замовлення, відразу ж Виконувати его;
В· Виконувати замовлення Швидко й без суєті;
В· Діалог Зі Споживачем звесті Тільки до Відповідей на запитання;
В· Пояснення особливая тихий або других страв давати Короткі, унікаючі ПРОФЕСІЙНИХ слів і вираженною;
В· розмовляючі з таким Споживачем, Дотримуватись правила: В«поважати співрозмовніка, зберігаючі при цьом свое достоїнство В».
У своїй работе офіціант повинний уміті користуватись спеціальнімі прийомами. Від деякі з них. p> заслужити Довіру. ВІР у ті, что говориш. Перекона ї гостя в ТІМ, що ти - щирий друг. Чесно заяви, Наприклад, что ця страва для нього буде затяжка. Замовник відкладе (Усього на хвилинку) меню й гляну на тебе. Порекомендуй Йому Щось подешевше, потім на внутрішню через Хвилини для відвідувача Ціни відійдуть на другий план, а твої заради стануть ВАЖЛИВО.
БУДЬ бездоганно. ВАЖЛИВО, щоб з дерло же секунд гість зрозумів, что попал до енергійної ї сімпатічної людини. Перші слова, перша посмішка, акуратна зачіска, відпрасованій одяг, чисті руки й нігті, приємна манера Говорити, Шляхетні постава. І ніякіх брязкіток и парфумерії, щомає гострий запах. p> СТАНЬ ГОСПОДАР становіща. М'яко займи в розмові це місце, перетворіся в людину, якій гість як бі делегував свое право на складання замовлення. Досвідчені офіціанти Знають про це. Дуже часто в такий способ складають замовлення на Великі компании - нехай гість затвердітіся, то багато зроблять за нього компетентні люди.
ЗБУДІ уваг замовника. Весь процес поділяється на Чотири стадії: увага - Інтерес - бажання - Замовлення. Від зразковий Діалог: О, стейк змажуть на спеціальній сковороді! А на Який? - З особливого металу, з хвілястою поверхні для смаження. - Так? - Так, виходе Дуже смачно ніжна скорінка. -А картопля? - Картоплю в нас смажачі у Суміші Зі спеціальніх фритюрних олій, ВІН виходе золотавості кольору, дуже апетітная - и хрумтіть.
УМІЙ ЗАДАВАТІ ПИТАННЯ. Наприклад: чг не хоче? Чи не здається вам? Чи не думаєте ви? Такі питання допомагають унікнуті спірніх СИТУАЦІЙ и балакучості. Смороду дозволяють гостеві зрозуміті, чого ВІН хоче, віклікає в нього почуття власного достоїнства.
розговоров ГОСТЮЮЧІ. А сам уважности слухай. Батьківщина, робота, гроші - ці ключові питання сплівають Дуже Швидко. (Особливо ВАЖЛИВО інформаці...
