я для бармена, Аджея ВІН проводити у розмовах Більшу Частину годині.) І в тій же година контролюй сітуацію за столом. Скошений погляд відвідувача может Сказати багатая про що. Виходе, настав годину згладіті сітуацію.
Як Бачимо, офіціант у своїй работе винен відповідаті багатая Вимогами.
Працювати з людьми непросто. Наприклад, у ресторані або кафе среди споживачів зустрічаються люди самих різніх характерів: Зайве говіркі й мовчазні, довірліві ї підозрілі, прічепліві ї нерішучі. І з шкірними з них нужно Встановити професійний контакт, знайте Припустиме модель Спілкування.
Взаєміні офіціанта (бармена, буфетнік) Зі Споживача - це реальний процес Спілкування людей, что володіють індівідуальнімі особіст якости, емоціямі, схільностямі ї Бажанов. Однак для офіціанта отношения Зі Споживача, їх взаємні контакти будуються НЕ стіхійно, а на Основі інструкцій и припис, что заздалегідь передбачають ПЄВНЄВ програму Дій.
Спілкування офіціанта Зі Споживачем містіть кілька фаз:
В· взаємне орієнтування (обідві Сторони як бі вівчають один одного, прагнуть здобудуть один про одного необхідні Відомості, при цьом Ті, що спілкуються, намагають представіті собі в больше вігідному Світлі);
В· перше Враження один про одного (воно звітність, для Вибори тактики взаємного зближеними);
В· прістосування власної поведінкі до мінлівіх обставинні;
В· реалізація проміжніх Завдання;
В· результат Спілкування (Досягнення шкірно партнером своих Завдання).
У спілкуванні проявляється форма відносін людей один до одного - їхня культура, виховання, Моральні Переконаний, звичка. Если в роли офіціанта людина Чуйний и уважности до споживачів, то его настрій, Привітне вираженною Обличчя віклікають щіросердечній Підйом у споживачів,
Контакт между ними будується по одному з Наступний напрямків:
В· добрий настрій - подяка - Вдячність;
В· роздратування - Спалах - образу - Конфлікт. p> Помічено, что у відповідь на прівітній прийом з боку офіціанта Споживачі Самі стають доброзичливости ї намагають сделать Щось пріємне для ОБСЛУГОВУЮЧИЙ персоналу. Варто пам'ятати, что наявність у партнерів по спілкуванню почуття взаємоповагі всегда приводити до создания атмосфери доброзічлівості.
частими почуття взаємоповагі между офіціантом и Споживача переростає в теплу, Серцевий дружбу.
Процес навчання службовців винен включать Вивчення особливая гостей, что корістуються услуг даного ПІДПРИЄМСТВА. Взаємозв'язок между Навчання и гостінністю Найкраще может буті продемонстровано при спілкуванні офіціанта з іноземним відвідувачем. Спілкування, у якому би була можлівість віявіті гостинність и повагу, що не может відбутіся Доті, поки офіціант не якщо мати хочай б загально уявлення про мову народові, культурні Особливості и Традиції країни, З якої Прибув гість. Щирого бажання офіціанта або метрдотеля буті корисностей и вітальню ще недостатньо. Голосно й Повільно Сказати В«Чім можу буті корисний?В» Недостатньо, ЯКЩО гість НЕ володіє мовою й Не розуміє сказаного.
Щоб компетентно справлятіся Зі своими обов'язками, офіціант повинний Володіти цілім рядом якости и вмінь, у того чіслі пріємною зовнішністю, чесністю, працьовітістю ї пунктуальністю. Крім того, офіціант повинен стежіті за своим зовнішнім виглядом и буті всегда Охайн.
Розвиток почуття прівітності покладів и от форм навчання службовців. Офіціант, что сама не вечеряти при свічах, НЕ їв омарів и НЕ замовляли страв французької кухні, навряд чи зрозуміє, чого від нього бажають, коли гість попросив для себе відповідній обстановці обслуговування. Добрі підготовлені офіціанти могут Керувати власними позитивними відчуттямі ї легко усуваті проблеми, оскількі Самі були в подібніх сітуаціях.
Професійний офіціант зобов'язаний знаті технологію Приготування страв, что подаються до столу, продукти, з якіх смороду готуються, и правила сервіровкі столу для подавання ціх страв.
Гарні офіціанти повінні буті в курсі того, як організованій и працює ресторан, Які обов'язки персоналу.
