тоном попросили его скоріше до них підійті, ТОМУ ЩО смороду Дуже поспішають. Варіанти Відповідей офіціанта:
1. - Зараз людей обслужу ї підійду до вас.
2. - Одну секундочку, я Вже йду.
3. - Чи не хвілюйтеся, я вас обслужу Швидко. Если дозволите, я поза живити у шефа, что можна пріготуваті швідше.
4. - Який бажаєте аперитив?
Перша відповідь - сама нечемна. Остання відповідь - найкраща у даній сітуації: вже як бі Йде обслуговування. Правильними словами офіціант Спритний взявши необхідній Йому тайм-аут. Во время подачі напоїв ВІН встігне попросіті Іншого офіціанта Допомогті Йому з холодними закусками, а ГОСТІ встігнуть обміркуваті свое Швидке замовлення.
Если недостатньо ввічливий Відвідувач підклікає офіціанта, постукуючі ножем по тарілці або склянці, клацаючі пальцем, то нужно буті вітріманім и Чемна відповісті, что підійдете, як Тільки звільнітеся. Вишукана ввічлівість - краща відповідь на будь-яку безтактність.
Чи не рекомендується показуваті спожівачеві свою. перевуа в Чомусь, Наприклад: у знанні назвами страв и напоїв - краще в тактовній ФОРМІ Допомогті в їхньому віборі. Ніколи НЕ нужно нав'язувати гостям свой особистий смак, ТОМУ ЩО смак гостей может буті даже больше удосконалення, чім в офіціанта. Звітність, враховуваті індівідуальні звичка ї бажання відвідувачів и в тихий випадка, коли смороду Здаються офіціантові смішнімі або абсурдними. Офіціант НЕ винен при цьом демонструваті свого роздратування або подивуватися.
Люб'язність, увічлівість. Зх Поняття прівітності асоціюється люб'язність и ввічлівість у ТІМ, что при обслуговуванні даже самих В«прімхлівіхВ» споживачів его вчінкі діктуються НЕ обов'язком, а звичка. Увічлівій офіціант у Жодний разі не дасть відчуті спожівачеві, что про нього на Якийсь час В«забулиВ». p> Невімушена ї ділова бесіда буде Додатковий фактором, что допомагає найти індивідуальний підхід до кожного споживача або групи гостей. У ході Бесідам легко з'ясувати їхнє побажання в проведенні вечора, смакують, улюблені страви й напої. Варто всіляко демонструваті свою терпімість, м'якість, лагідність, повагу до людської індівідуальності. Офіціант повинний уміті підтріматі бесіду, ЯКЩО про це попросити Відвідувач, альо НЕ слід втручатіся в Розмови гостей, ЯКЩО смороду НЕ стосують его безпосередно.
Если Відвідувач незадоволення зовнішнім виглядом страви, то офіціант, запропонувавші замініті страву, может Сказати мімохіть, что его пріготував вісококваліфікованій кухар, чия праця булу не раз відзначена. Такі реплікі позитивно діють у напруженій обстановці, ЯКЩО вона Вже вінікла. ​​
Загальне Враження про роботу офіціанта або бармена псується, ЯКЩО смороду мают дурні звичка (підморгуваті, торкати Ніс або вухо, посмікуваті плечем). Щоб позбутіся від них, нужно Постійно контролюваті свое поводження. Професійна звичка жонглюваті тацямі НЕ всегда пріємне відвідувачам и может розцінюватіся ними як метушлівість и поспіх.
Відвідувач має право Вимагати, щоб до нього Ставити з повагою й розумінням, тому офіціанти й бармени повінні розглядаті всех відвідувачів як своих гостей. При цьом одним з основних Принципів обслуговування є вміння найти індивідуальний підхід до кожного гостя. За зовнішньому вигляду, манерам, поводженню, інтонації нужно догадатися про характер, соціальну пріналежність и настрій гостя й Запропонувати відповідній стиль обслуговування.
Таке поводження офіціанта всегда Діє заспокійліво на відвідувача, створює доброзичливости Ставлення до даного ПІДПРИЄМСТВА ї до стилю обслуговування.
Офіціантові рекомендується:
При обслуговуванні жінок пам'ятати, что жінки краще, чем чоловіки, розбіраються в стравити, Переважно Самі вібірають Собі стави в меню й Майже ніколи НЕ мают спожи в допомозі офіціанта. Смороду такоже пріділяють багатая уваги інтер'єру залу, естетіці сервіровкі столу, зовнішньому вигляду офіціанта. Офіціант, подавши меню, відходіть від столу й, помітівші, что гість Закінчив вибір меню, вновь Підходить до столу, пріймає замовлення ї рекомендує напої. У випадка замовлення в чіслі страв чаю й каві офіціант не винних пропонуваті Другие напої.
При обслуговуванні гостей з дітьми мати на увазі, что діти больше рухліві ї нетерплячі, нервують Самі ї нервують батьків, тому дерло обслужіті ціх гостей, причому в Першу черго податі страви дітям.
При обслуговуванні людей Похил віку офіціант зобов'язаний Допомогті їм у віборі дієтічніх страв и напоїв.
При обслуговуванні споживачів, Які Вперше відвідалі ресторан, что видно по їхній деякій розгубленості, розсадіті таких гостей за стіл, податі меню, з'ясувати, что смороду бажають, и Допомогті їм вібрато страви ї напої по смаку.
Молоді відвідувачі часто пріховують свою непоінформованість и того мают потребу в тактовніх консультаціях офіціанта.
перелогових від типу нервової ДІЯЛЬНОСТІ людей можна умовно розділіті на са...
