Прибиральник проводить прибирання приміщень ресторану. Витирає пил, підмітає і миє підлоги, сходи, вікна, стіни, плінтуса, стелі в приміщеннях ресторану. Розставляє урни для сміття, своєчасно очищає і дезінфікує їх. Прибирає і дезінфікує сан. вузли та інші місця загального користування.
4.2 Основні техніко-економічні показники підприємства
Техніко-економічні показники ТОВ «ФЬЮЖН» - система вимірників, характеризує матеріально-виробничу базу підприємств (виробничих об'єднань) та комплексне використання ресурсів. Вони застосовуються для планування та аналізу організації виробництва і праці, рівня техніки, якості продукції, використання основних і оборотних фондів, трудових ресурсів.
Техніко-економічні показники діяльності підприємства використовуються для планування та аналізу виробничих можливостей підприємства, оцінки трудових і технічних можливостей, ефективності використання виробничих фондів і трудових ресурсів. Основні техніко-економічні показники є основою при розробці виробничо-фінансового плану підприємства. На основі техніко-економічних показників також можливе встановлення нормативів на майбутні періоди в рамках внутрішньофірмового планування на підприємстві.
Основні техніко-економічні показники підприємства ТОВ «ФЬЮЖН» станом на 01.06.12 р.
Кількість осіб на одне місце:
Чл=Вр / Вп (1)
Чл=720/25=29
Вр - час роботи підприємства
Вп - час прийому їжі
Потужність:
М=(В - П) * Ок * Кз / в * Про (2)
М=(720 - 100) * 15 * 0,83 / 80 * 30=322
В - тривалість роботи ресторану
П - час простою обладнання
Ок - ємність котлів
Кз - коефіцієнт заповнюваності ємності
в - середня тривалість однієї варіння
Про - ємність одного блюда
Виробнича програма по перших страв на місяць:
ВБП=М * К * Дб (3)
ВБП=321,625 * 0,84 * 30=8105 (страв)
К - коефіцієнт перших страв
Товарообіг по перших страв:
Тпб=СЦ * ВБП (4)
Тпб=30 * 8104,95=243149 (рублів)
Виробнича програма по других страв на місяць:
ВБП=Бп * Чл * Кпс * Дб * Чм (5)
ВБП=1,7 * 29 * 0,5 * 30 * 50=36975 (страв)
Кпс - коефіцієнт пропускної здатності
Дб - дні на місяць
Чм - число місць в ресторані
Товарообіг по других страв:
ТВб=СЦ * ВБП (6)
ТВб=40 * 36975=1479000 (рублів)
СЦ - середня ціна
Виробнича програма по салатам на місяць:
ВБП=Бп * Чл * Кпс * Дб * Чм (7)
ВБП=1 * 29 * 0,5 * 30 * 50=21750 (страв)
Товарообіг по салатам:
Тс=ВБП * СЦ (8)
