господарських витрат, вироблених з виручки.
Ретроспективний аналіз товарообігу припускає:
- побудова динамічних рядів товарообігу за загальним об'ємом;
- аналіз товарообігу за складом;
- аналіз товарообігу за структурою асортименту;
- аналіз товарообігу по внутрішньогрупової асортиментної структурі;
- факторний аналіз товарообігу, який в свою чергу включає в себе:
а) аналіз впливу товарного забезпечення і швидкості обігу товарів на обсяг продажів;
б) аналіз впливу забезпеченості підприємства основними засобами (торговою площею, торговим обладнанням) та ефективності використання;
в) аналіз впливу зміни чисельності персоналу та продуктивності праці на товарообіг;
г) вивчення стохастичних залежностей товарообігу від параметрів впливу на збут.
д) оцінку критичного обсягу продажів за фактичними даними про витрати і доходи від реалізації.
Прогнозний аналіз передбачає:
- визначення критичного обсягу продажів з урахуванням передбачуваних змін у витратах і доходах;
- побудова альтернативних варіантів структури товарообігу і вибір оптимального співвідношення в реалізації.
Дуже важливе значення в аналізі мають показники, характеризують якість роботи підприємств громадського харчування. До них відносяться: відсоток виконання плану роздрібного товарообігу; показники його ритмічності і динаміки; застосування прогресивних форм і методів обслуговування населення; охоплення грошових доходів і купівельних фондів населення роздрібним товарообігом і так далі.
Об'ємні і питомі показники широко застосовуються при аналізі роздрібного товарообігу. До об'ємних показників відноситься роздрібний товарообіг в цілому по системі, а до питомим - рівень товарообігу окремих підприємств і організацій у загальному обсязі товарообігу галузі виробництва, товарообіг на одного продавця, на один квадратний метр, товарообіг на душу населення і так далі.
У процесі аналізу роздрібного товарообігу застосовують систему показників, на основі яких дається характеристика виконання плану роздрібного товарообігу, виявляються резерви збільшення товарообігу та поліпшення якості обслуговування в громадському харчуванні. [45]
В
5. Економічна оцінка підприємства
Успішне здійснення виробничого процесу залежить від оперативного планування і правильної організації роботи із закупівлі та реалізації продукції на підприємствах громадського харчування.
Сутність оперативного планування полягає в складанні виробничої програми підприємства. Питаннями планування виробничої програми займаються завідувачі виробництвом (заступники), начальники виробничих цехів, бригадири, працівники бухгалтерії.
Виробнича програма - обгрунтований план випуску всіх видів продукції власного виробництва.
Оперативне планування включає в себе наступні елементи: [46]
1. Складання план...
