чні підприємства.
Для короткочасного зберігання і транспортування борошняних кондитерських і булочних виробів рекомендується використовувати функціональні ємності ЕIЧ150, місткістю 25 штук виробів (Додаток 32).
Розрахунок тари.
Кількість внутрицеховой і міжцеховий тари (функціональних ємностей, аркушів, дек, форм) визначають за формулою
р =, (2.42)
де n - кількість готових виробів або напівфабрикатів, що готуються за зміну, шт, кг;
a - місткість одиниці тари, шт, кг, л (Додаток 31, 32).
ц - оборотність тари за зміну. ​​
Оборотність тари залежить від тривалості зміни Т і часу ф, протягом якого тара зайнята при виготовленні однієї партії виробів певного виду:
ц = Т60/ф. (2.43)
Дані для розрахунку оборотності тари, використовуваної в кондитерському цеху, наведено в табл. 2.50. <В
Таблиця 2.50
Час зайнятості тари, хв
Операція
Вид тари
лист
деко
форма
Расстойка
10
-
30
Випічка
20
40
15
Остигання
20
20
20
Очищення і миття тари
10
30
10
Разом
60
90
75
Приклад. Визначити кількість тари, необхідне кондитерському цеху потужністю 3,5 тис. виробів за зміну. Тривалість зміни Т = 7 ч.
Час, протягом якого зайнята тара, визначимо за табл.2.50. Оборотність листів:
ц л === 7;
форм: ц ф == 5,6.
Місткість тари знаходимо по Додатку 31. Розрахунки зведемо в таблицю 2.51. br/>
Таблиця 2.51
Розрахунок тари
Виріб
Кількість виробів, шт
Місткість тари, шт
оборотності тари
Коефіцієнт запасу тари
Кіль-кість тари
1
2
3
4
5
6
Листи
Ватрушки
1000
15
7
-
10
Пиріжки печені
1000
25
7
-
6
Тістечко пісочне кільце
600
15
7
-
6
Баба ромова
400
30
7
-
2
Мови листкові
500
21
7
-
4
Разом
3500
28
Форми
Баба ромова
400
1
5,6
-
72
Разом
400
72
Лотки
Ватрушки
1000
65
-
3
46
Пиріжки печені
1000
70
-
3
43
Тістечко пісочне кільце
600
40
-
3
45
Баба ромова
400
35
-
3
34
Мови здобні
500
50
-
3
50
Разом
3500
218
При розрахунку кількості тари для випічки кондитерських виробі...
