инна виступати за край фаланги більше 3 мм.). Манікюр повинен бути гігієнічним, без яскравого лаку.
Ретельно мийте руки після відвідування туалету і перекуру. Будь поріз або опік повинні бути закриті у уникнення зіткнення з їжею.
У робочий час неприпустимо носити на руках великі кільця і ??персні, сережки не повинні бути яскравими і великими, на шиї неприпустимо наявність ланцюгів і «фенечек». Наручний годинник може бути не дуже масивними і повинні бути заховані під манжетою сорочки.
Одяг:
Чималу роль у зовнішньому вигляді офіціанта і бармена грає акуратна, добре зшита, ретельно відпрасована одяг. Офіціант перед роботою повинен ретельно вичистити формений одяг, перевірити гудзики, чи достатньо чиста сорочка, звернувши особливу увагу на манжети і комірець. Гудзики повинні бути повністю застебнуті.
Взуття:
Повинна бути зручною, начищеної до блиску. Взуття допускається тільки закритого типу, каблук не більше 5 см.
Особливу увагу офіціант повинен приділяти своїй порожнини рота: промивати і дезінфікувати порожнину рота антисептичною пастою і щодня прополаскивать її рідиною, що усуває запах. Перед роботою рекомендується прийняти душ і щодня голитися, користуватися дезодорантами. Офіціантам слід помірно вживати косметичні засоби, не носити на роботі прикраси і не користуватися на роботі міцними духами, макіяж повинен бути легким, природним.
. Вимоги щодо підготовки торгового залу:
Ретельна, продумана, послідовна підготовка до робочого дня в ресторані забезпечує чітку організацію обслуговування, сприяє полегшенню праці персоналу.
Підготовка торгового залу включає в себе: прибирання приміщення, розстановку столів, накривання їх скатертинами, підготовку посуду і приладів, сервіровку столів.
Прибиранням торгового залу займається прибиральниця, відповідно до встановлених санітарними нормами. Розстановку обідніх столів і стільців здійснює офіціант. Перевіряє наявність і чистоту скатертин, чистоту й охайність чохлів на стільцях. Помітивши недоліки, офіціант вживає негайних заходів для їх усунення.
Перед початком роботи офіціанти перевіряють наявність і цілісність посуду, приладів і столової білизни, здійснюють протирку приладів і скла.
Серйозну увагу офіціант зобов'язаний приділяти підготовці предметів столового комплекту, до якого відносяться сільничка, перечниця, салфетница. Солонку необхідно чистити щодня. Не слід насипати в сільничку занадто багато солі. Краї сільнички витирають серветкою. Перечницю наповнюють сухим перцем на 2/3.
Сервіруючи столи, на них завжди ставлять сіль, перець, серветниці. Перед початком роботи необхідно перевірити наявність достатньої кількості попільничок. Сервірування столів - завершальний етап підготовки торговельного залу до прийому відвідувачів. Сервірування столів буває різною залежно від характеру обслуговування: сніданок, бізнес-ланч, вечірнє обслуговування за основним меню, обслуговування банкетів.
Характер сервіровки буде індивідуальним залежно від обслуговування і показаний особливо.
. Вимога до обслуговування відвідувачів:
. Зустріти гостей словами «Доброго ...
